De tweede gisting: Kombucha op smaak brengen

Kombucha op smaak brengen met vers of bevroren fruit en hoe je kombucha bruisend kan maken, ook bekend een tweede gisting.

Voordat we het hebben over het op smaak brengen van kombucha en het maken van koolzuurhoudende kombucha, wil ik nog een keer de eenvoud van het hele kombucha proces benadrukken, kombucha is een uiterst eenvoudig proces. Iederéén kan kombucha zelf maken!

1. Brouw eerst je eigen kombucha volgens het basisrecept.
2. Na het brouwproces giet je de kombucha in flessen met beugelsluiting (je kan ze kopen bij Ikea onder de naam Korken of ​koop Kilner flessen bij de Kefirshop.eu). Als je de flessen vult, laat dan wat ruimte over (zie foto).
3. Op smaak brengen van de kombucha tijdens een tweede gisting. Voeg ongeveer een half kopje vers of bevroren fruit bessen naar keuze toe. Als je vers fruit gebruikt, kan je het best eerst pureren. Tijdens het blenden van het vers fruit voeg je wat kombucha drank toe, zo gaat het blenden en het in de fles brengen gemakkelijker. Als je bevroren fruit gebruikt kan je dit gewoon toevoegen aan de fles en giet je de kombucha erover, nooit de fles helemaal tot bovenaan afvullen.
4. De 2de gisting of tweede fermentatie. Sluit de flessen goed af en laat ze een nachtje staan op kamertemperatuur, kijk hoe de magie van de bubbeltjes zich de hele dag ontvouwt. De tweede gisting begint zodra je fruit toevoegt, bacteriën in de kombucha gaan de natuurlijke suikers in fruit opeten en omzetten naar koolzuurgas (bubbels). Het ziet er mooi uit, een levendig zelfgemaakt drankje.
5. Na 12 uur laat je het gas van de fles ontsnappen, doe je dit niet dan heb je kan dat de fles zal exploderen door de drukopbouw in de fles. Zeker bij warm weer zal gistingsproces versnellen en de drukopbouw sneller plaats vinden. Dit is een zeer belangrijke stap naarmate CO2 zich ophoopt en als je de flessen een paar dagen niet laat boeren, kunnen ze exploderen.
6. Bewaren en genieten, bewaar kombucha op een aanrecht als je van plan bent om het binnen de 1 tot 2 dagen nadat het klaar is te consumeren. Daarna kan je drank in de koelkast bewaren en binnen maximaal 2 dagen consumeren. Het is belangrijk om het volgende te begrijpen, het fermentatieproces gaat zolang er voldoende suiker aanwezig zijn. De snelheid van dit proces is afhankelijk van het type fruit dat wordt gebruikt (suikergehalte) en de temperatuur. Uiteindelijk ontwikkelt zich steeds meer alcohol en proeft de kombucha zuurder.

Wat heb je zeker nodig om een tweede gisting te doen?

• Vers of bevroren fruit (fruitsap)
• Trechter
• KILNER-fles met kunststof beugelsluiting
• Keukenhanddoek

Tips voor het op smaak brengen van kombucha

• De duur van de gisting is afhankelijk van de temperatuur. Proef elke dag van de kombucha, als de smaak volgens jou goed is, plaats dan de fles in de koelkast (dit vertraagd het proces).
• Op warme dagen duurt de fermentatie 1 dag, bij koeler weer tot 2 dagen.
• Pas de smaak aan met meer fruit of gewone kombucha, wees niet bang om te experimenteren.
• Je kan een beetje wodka toevoegen 🙂

Kombucha Recepten:

Als het gaat om kombucha op smaak te brengen, is het een kwestie van persoonlijke voorkeur en je kan eindeloze combinaties maken. Hier zijn enkele recepten die ik heb geprobeerd en die ik zelf lekker vond. Voor alle duidelijkheid je voegt fruit of additieven toe direct na het bottelen om kombucha bruisend te maken.

Gember Kombucha

• Schil en snijd een paar stukjes verse gember en voeg deze toe aan de fles. Geloof het of niet, je hoeft geen fruit toe te voegen om gember kombucha bruisend te maken, alleen gember is genoeg.

Mango Kombucha

• Blend een 1/2 kopje verse of bevroren mango samen met wat kombucha en giet het in de fles.

Frambozen Kombucha

• Gebruik 1/3 kopje bevroren of verse frambozen, laat de frambozen in de fles vallen en giet de kombucha eroverheen. Om te serveren, voeg een paar schijfjes limoen toe en je bent in de zevende hemel.

Sinaasappel Kombucha

• Voeg sinaasappel zeste voeg toe (kleine stukjes schil) en een paar gehakte sinaasappelschijfjes toe aan de fles.

Mocht je nog geen komboechazwam, kombucha SCOBY, theezwam beschikken dan kan deze kopen op Kefirshop.eu. Zij bieden ook kombucha starter kits aan.

Veel gestelde vragen over de KOMBUCHA SCOBY

Wat is een KOMBUCHA SCOBY precies?

De bacteriekolonie die zoete, bruisende kombucha fermenteert, begint met een SCOBY, ook wel bekend als een kombucha-moeder. Tijdens het fermenteren vormt zich een stevige, gladde witte massa boven op je kombucha; degenen die bekend zijn met de drank zullen het onmiddellijk herkennen. Een kombucha SCOBY is essentieel om uw kombucha-kolonie stabiel te houden, omdat het de groei van nuttige bacteriën stimuleert en de overmatige groei van schadelijke bacteriën ontmoedigt. Bacteriën en gisten leven samen in een kolonie die bekend staat als een SCOBY. Symbiotische kolonie van bacteriën en gist (of SCOBY) is de afkorting voor dit type organisme. Er zijn veel soorten gisten en bacteriën, en wanneer ze worden gecombineerd, vormen ze een klodder die een symbiotische gemeenschap van bacteriën en gisten of SCOBY wordt genoemd. De probiotische bacteriën en gisten in je kombucha-thee hebben een constante voedselbron nodig, en deze SCOBY zorgt ervoor.

Wat is de taak van een KOMBUCHA-moederzwam?

Een kombucha-moederzwam vormt een uitstekende barrière voor de probiotische organismen. Telkens wanneer u verse thee aan uw kombucha-brouwer toevoegt, zullen alle soorten bacteriën zich haasten om te profiteren van de nieuwe voedselbron. Een kombucha-moeder, ook bekend als een SCOBY, is een gigantische kolonie van de goede bacteriën en gisten. Ze bevolken snel alle nieuwe thee voordat schadelijke bacteriën zich kunnen vestigen, waardoor de veiligheid en smaak van uw kombucha worden gegarandeerd.

Wanneer de suiker in kombucha-thee wordt afgebroken door de nuttige bacteriën en gisten, vormt zich op natuurlijke wijze een SCOBY. Gewoon de natuur zijn gang laten gaan is alles wat nodig is om een ​​nieuwe SCOBY te produceren. Combineer gewoon een paar kopjes gezonde, levende kombucha met een stuk van een bestaande SCOBY en wat gesuikerde thee in een bakje ter grootte van een liter, en er begint zich een nieuwe SCOBY te vormen. In de loop van de volgende weken zul je merken dat het naar de top van je kombucha stijgt. Je kunt nooit te veel kombucha SCOBY’s hebben als je eenmaal bent begonnen met het maken van kombucha!

Een kombucha SCOBY, maar waar kun je er één kopen?

Wij zijn ervan overtuigd dat de Kefirshop.eu SCOBY’s tot de best beschikbare bronnen behoren. Ze leveren actieve SCOBY’s voor het maken van kombucha zijn verkrijgbaar uit eigen teelt. Zelfs jun kombucha SCOBY’s zijn hier verkrijgbaar. Ons starterspakket met levende kombucha is een van onze meest populaire producten omdat het alles bevat wat je nodig hebt om direct te beginnen met het fermenteren van je eigen kombucha.

Het is het beste om een ​​moeder SCOBY te gebruiken bij het brouwen van meer kombucha. De populariteit van je kombucha zal de vraag naar SCOBY’s vergroten naarmate het nieuws over je creatie zich verspreidt onder je sociale kring. Gevolg, kombucha SCOBY’s zijn ook nuttig voor gezelligheid. Ze zijn veilig om te eten en kunnen zelfs als traktatie voor uw hond worden gebruikt in de vorm van een SCOBY.

Een kombucha-moeder in goede gezondheid kan herhaaldelijk worden gebruikt. Ze kunnen na verloop van tijd donkerder worden en er minder gezond uitzien, waardoor ze er “eng” uitzien. Hoewel het niet erg belangrijk is, kiezen veel mensen ervoor om op dit punt een nieuwe SCOBY te starten. Nadat je je kombucha-cultuur een nieuwe partij suikerhoudende thee hebt gegeven, kun je eenvoudig de oude SCOBY verwijderen en opnieuw gebruiken. Verwijder met een scherp mes een deel van de gebruikte SCOBY en plaats het terug in de kombucha. De kolonie als geheel kan stabiel blijven gedurende de twee weken die nodig zijn om een ​​nieuwe SCOBY te vormen aan de bovenkant van je kombucha.

Waar Kombucha SCOBY kopen?

Ben je net begonnen met Kombucha en wil je een batch van één liter proberen? Dit is de beste Kombucha SCOBY te koop, vaak geïmiteerd maar nooit gedupliceerd, de beste beschikbare cultuur en gegarandeerd om te brouwen. Je kunt er ook voor kiezen om een ​​tweede SCOBY aan je bestelling toe te voegen, wat geweldig is voor grotere partijen of om te delen met vrienden. Elke Kombucha SCOBY is verpakt in zeer sterke startervloeistof, klaar om te brouwen bij aankomst.

• 1 SCOBY Kombucha – maakt een liter Kombucha in de eerste batch, als je meteen meer dan 1 liter wilt maken, overweeg dan om een ​​tweede SCOBY toe te voegen
• Sterke kombucha startervloeistof – minimaal 100 ml, boordevol met de SCOBY en van vitaal belang voor een gezonde start van het brouwsel
• Kombucha-thee Recept, tips en doe-het-zelfgids