Welke melk gebruiken voor het maken van melkkefir?

Melkkefir maken met welke melk?

In het algemeen zou men kunnen stellen dat biologische rauwe verse melk het beste is, gezien de voedingswaarde. Melkkefirkorrels werken het beste met volle dierlijke melk, dat wil zeggen volle melk van koeien, geiten en schapen. Je kunt met succes kefir maken met 2% en magere melk, maar als je merkt dat je kefirkorrels zich traag gedragen of het steeds langer duurt om de melk te fermenteren, doe ze dan terug in een pot volle melk om ze op te frissen. Je kunt ook rauwe of gepasteuriseerde melk gebruiken, maar vermijd gepasteuriseerde melk op ultrahoge temperatuur (UHT). Als je op zoek bent naar een niet-zuivel optie, probeer dan de kefir te maken met kokosmelk. Omdat kokosmelk dezelfde eiwitten en voedingsstoffen mist als dierlijke melk, verliezen de kefirkorrels na een tijdje hun vitaliteit. Leg ze een paar keer terug in wat dierlijke melk om ze op te frissen. Helaas heb ik geen succes gehad met het maken van melkkefir met amandelmelk, sojamelk of andere zuivelvrije melk.

1. Kefir maken met rauwe melk

Rauwe melk is onbewerkt. Voorstanders van rauwe melk beweren dat het voedzamer is en beter smaakt dan verwerkte melk. Aan de andere kant, zijn er zorgen over de veiligheid van rauwe melk. Rauwe melk is ook verboden in de meeste landen. Het wetenschappelijk comité van de Europese Voedselveiligheidsautoriteit EFSA waarschuwt in een advies echter voor het gevaar op voedselinfecties bij het drinken van rauwe melk omdat die bacteriën zoals salmonella en E.coli kan bevatten. Consumenten, en zeker kwetsbare groepen zoals ouderen, kinderen of zwangere vrouwen, worden daarom aangeraden rauwe melk altijd eerst te koken.

Voordelen:

  • Rauwe melk is de melk met de hoogste voedingswaarde
  • Echte melksmaak

Nadelen:

  • Deze melk is beperkt houdbaar: ongeopend 48u in de koelkast
  • Rauwe melk kan (gevaarlijke) bacteriën bevatten

2. Kefir maken met gepasteuriseerde verse melk

Gepasteuriseerde melk is melk die rond de 70 graden Celsius verwarmd wordt en daarna snel afgekoeld wordt. Gepasteuriseerde melk kan langer bewaard worden dan rauwe melk, met een houdbaarheid van ongeveer 7 dagen in de koelkast. Echter, sommige vitaminen en mineralen gaan tijdens pasteurisatie verloren. Het is makkelijker om gepasteuriseerde melk te vinden dan rauwe melk te vinden. De Colruyt en de Jumbo verkopen gepasteuriseerde melk in de koelafdeling.

Welke melk gebruiken voor het maken van kefir ?
Welke melk gebruiken voor het maken van kefir?

Voordelen:

  • De warmtebehandeling vernietigt de eventueel aanwezige ziekmakende kiemen, maar spaart de ‘goede’ enzymen en veel vitaminen: u vindt er bijvoorbeeld tienmaal meer vitamine C in dan in gesteriliseerde melk en achtmaal meer dan in UHT-melk.

Nadelen:

  • Beperkte houdbaarheid: ongeopend 7 dagen in de koelkast, geopend 3 dagen

3. Kefir maken met UHT-melk

UHT heeft betrekking op ultra-warmtebehandeling en de melk wordt blootgesteld aan extreem hoge temperaturen bij 130-150°C gedurende 1 tot 2 seconden. Dit doodt de bacteriën in de melk, waardoor de UHT-melk voor zes tot negen maanden bewaard kan worden zonder koeling, ongeopend. Echter verliest de UHT-melk heel veel aan voedingswaarde. Ook veel mensen vinden het een minder aangename smaak heeft. UHT-melk is ook de goedkoopste soort melk die je kunt vinden. Er wordt beweerd dat men geen kefir of yoghurt kan maken met UHT-melk, maar dit is niet waar. Met UHT-melk kan men zowel yoghurt en kefir maken en het geeft een prima resultaat.

Voordelen:

  • Langste houdbaarheid, gemakkelijk beschikbaar en is de goedkoopste optie

Nadelen:

  • Verlies van voedingsstoffen
  • Verlies aan smaak

Welke melk gebruiken om kefir te maken?

Al de bovengenoemde soorten van melk kun je gebruiken om melkkefir te maken. Er zijn natuurlijk nog vele andere soorten van melk; gepasteuriseerde, biologische melk, fairtrade melk, AA, duurzame, volle, magere, verrijkte melk, geitenmelk, … die u kan gebruiken om melkkefir te maken. Het resultaat van de kefir zal ook telkens anders zijn.

Waar kun je melkkefirkorrels kopen?

De beste plaats om kefirkorrels te vinden is van een vriend die kefir maakt! De kefirkorrels beginnen zich na een tijdje te vermenigvuldigen en iedereen die het regelmatig maakt, heeft extra yoghurtbloempjes over. Als je zo’n vriend niet hebt, raad ik deze bronnen aan:

  • KefirShop.eu – €12.99 voor levende, kant-en-klare melkkefirkorrels inclusief verzending.

Voor meer details over het maken van kefir en enkele recepten voor kefir, bekijk mijn blog!

Veelgestelde vragen over melkkefir

  • Hoe gedroogde kefirkorrels activeren: Als je je kefirkorrels in gedroogde vorm hebt gekocht, hydrateer ze dan door ze op kamertemperatuur in verse melk te zetten. Verander de melk elke 24 uur totdat de kefirkorrels de melk beginnen te fermenteren en melkkefir maken. Het kan gemakkelijk 7 dagen duren voordat de kefirkorrels volledig actief zijn.
  • Welke melk te gebruiken om kefir te maken: Kefir werkt het beste met volle koe-, geiten-, schapen- of andere dierlijke melk. Je kunt magere melk gebruiken, maar ververs de granen in volle melk als ze de kefir niet meer goed fermenteren. Rauwe en gepasteuriseerde melk kan worden gebruikt, maar vermijd gepasteuriseerde melk met ultrahoge temperatuur (UHT).
  • Meer of minder melkkefir maken: je hebt ongeveer een koffielepel kefirkorrels nodig om 1 tot 2 kopjes melk te maken. Je kunt ook minder melk gebruiken, maar dan gaat het fermenteren veel sneller. Je melkkefirkorrels zullen zich na verloop van tijd gaan vermenigvuldigen, waardoor je meer melk kunt fermenteren als je dat wilt. Houd een verhouding aan van ongeveer 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk. Als je 10 gram kefirkorrels hebt kan je in principe 100 ml kefirdrank maken.
  • Een pauze nemen van het maken van kefir: Als u een pauze wilt nemen van het maken van kefir, bewaar dan de kefirkorrels in een pot met verse melk, dek ze goed af en zet u ze maximaal 3 weken in de koelkast.
  • Wat te doen als de kefir scheidt: Soms zal kefir zich scheiden in een stevige laag en een melkachtige laag als het te lang wordt bewaard. Dit is goed! Schud de pot of klop de kefir om opnieuw te combineren en verder te gaan. Als dit regelmatig gebeurt, begin dan eerder met het controleren van je kefir.
(Visited 5.879 times, 1 visits today)

Zelf melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken. Melkkefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat in veel opzichten lijkt op yoghurt en karnemelk. Het is hoe kefir wordt gekweekt dat het echt uniek maakt. In plaats van de melk te verwarmen, een cultuur toe te voegen en de melk warm te houden zoals je doet met yoghurt. Heb je alleen maar kefirkorrels en melk nodig om melkkefir te maken en dit op kamertemperatuur. Kefirkorrels zijn helemaal geen korrels. Deze “korrels” zijn eigenlijk kleine, rubberachtige, knobbelige celstructuren die de thuisbasis zijn van de bacteriën en gisten die de melk fermenteren tot kefir.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

Melkkefir recept

Benodigdheden:

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels melkkefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic bolzeef
  • Fles voor opslag van de drank

Werkwijze voor het maken van melkkefir:

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. Koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende soorten melk gebruiken:

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurt het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Beste locatie om melkkefir te maken

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is. Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd van melkkefir

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal melkkefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces. De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt. Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactosevrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de melkkefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Kan je thuis veilig kefir maken? Wat kan verkeerd gaan?

Het maken van melkkefir bestaat al duizenden jaren en was van oudsher een manier om verse melk te bewaren en langer houdbaar te maken. Dit wil zeggen, ja, het is veilig. De gezonde bacteriën en gisten in de kefirkorrels verdrijven alle ongezonde of bedervende bacteriën die anders melk zouden vasthouden die op kamertemperatuur was bewaard. Ik maak al jaren melkkefir en de enige echte zorg die ik ben tegengekomen is de temperatuur. Kefirkorrels houden van een gemiddelde temperatuur van ongeveer 18°C tot 30°C. Beneden 18°C worden de kefirkorrels traag en kunnen ze in winterslaap gaan, ze zijn nog steeds in orde, maar weinig actief, het kan gewoon langer duren om de kefir te maken. Boven de 30°C bederft de melk sneller dan de kefirkorrels kunnen kweken, en dit creëert een onveilige omgeving voor de kefirkorrels u. Vermijd het maken van kefir op zeer warme zomerdagen als je geen airconditioning hebt.

Zorg er ook voor dat je je kefir in een glazen pot maakt, omdat de korrels verzwakt kunnen raken door blootstelling aan metaal. Korte blootstelling, zoals het gebruik van een metalen zeef of roeren met een metalen lepel, is prima.

Waar kan je kefirbloempjes kopen?

De beste plaats om kefirkorrels te vinden is van een vriend die kefir maakt! De kefirbloemen beginnen zich na een tijdje te vermenigvuldigen en iedereen die het regelmatig maakt, heeft extra kefirkorrels over. Als je zo’n vriend niet hebt, raad ik deze bron aan: KefirKopen.eu – €12.99 voor levende, kant-en-klare melkkefirkorrels inclusief gratis verzending.

 

(Visited 6.929 times, 1 visits today)

Melkkefir ferment – Kefir maken met een ferment

Melkkefir maken met een ferment

Kefir in poedervorm of kefir ferment is een geweldige optie voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het maken van kefir zonder dat je dagelijks de melkkefirkorrels moet onderhouden. Met het kefir ferment maak je zelf snel melkkefir. Zelfgemaakte kefir is een goede bron van probiotica. Hoe maak je melkkefir met een ferment ?

Wat heb je nodig :

  • 1 glazen pot of een thermoskan
  • 1 plastieken lepel
  • 1 koffiefilter of theedoek (om fruitvliegjes weg te houden)
  • 1 rekkertje (om met een doek de pot af te sluiten)

Ingrediënten:

  • 1 zakje kefir ferment of ook wel kefirpoeder, gevriesdroogde melkkefir, kefir starter genoemd
  • 1 liter melk, kijk op het zakje om de juiste hoeveelheid melk te gebruiken.

Hoe maak je Kefir met een ferment ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Voeg de inhoud van 1 zakje kefir ferment toe en roer voorzichtig tot het ferment (zonder klonters) volledig is opgelost
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Hoe voort kweken met de afgewerkte Kefir :

Kefir gemaakt met een ferment kan vaak opnieuw gekweekt worden. Het exacte aantal opeenvolgende batches is afhankelijk van de versheid van de kefir. Langere perioden tussen de partijen zal een slechter resultaat geven.

Hoe Kefir voort kweken ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Neem 4 eetlepels van uw vorige bereiding af, voeg deze toe aan de melk en roer alles voorzichtig om totdat alles goed verdeeld is
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 16-24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Waar kan je kefir ferment kopen ? Kefir ferment kan je het best online kopen. Online shops gespecialiseerd in het verkopen van kefir ferment leveren de beste kwaliteit tegen de laagste prijs. Kefir ferment is ook moeilijk te vinden in de reguliere winkels. Kefir ferment kan je best bewaren in de koelkast op een constante temperatuur. Kefir ferment kan je ook minder lang bewaren op kamertemperatuur bewaren. Koop kefir ferment online bij de Kefirshop.

zakje met kefirpoeder, ook wel melkkefir ferment genoemd
zakjes met kefirpoeder kopen

 

(Visited 992 times, 1 visits today)

Wat is Kefir en Komboecha ?

Kefir vs Kombucha

komboecha-theezwam
Komboecha

Er zijn veel overeenkomsten tussen Komboecha en Kefir. Net als Kombucha, is Kefir een gefermenteerde drank die u kunt maken thuis. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt met koemelk, kan ook men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten, schapen, kokos, soja en rijst). Waterkefir, wordt gemaakt met waterkefir korrels, deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot kombucha, is het fermentatieproces is bij Kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel Waterkefir en Melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beiden boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Wat zijn Kefirkorrels ?

De “kefirkorrels” die gebruikt worden om kefir te maken zijn geen werkelijke korrels, doch in feite een symbiotische kweek van bacteriën en gisten (net als een Kombuchazwam). In tegenstelling tot de Komboechazwam, zijn de kefirkorrels meer kwetsbaar en gevoelig voor veranderingen in temperatuur en andere omgevingsfactoren. Kefirkorrels gebruikt om melkkefir te maken gedijen door het consumeren van de lactose in de melk. Echter, sucrose (suiker) dient als brandstof voor de Waterkefirkorrels.

Waar Kefirkorrels kopen ?

Waterkefir-maken
Waterkefirkorrels

De Kefirkorrels aangeboden in de Kefirshop.eu zijn perfect voor het brouwen van je zelfgemaakte Kefir, maar net als bij de Kombuchazwam, moet u ervoor zorgen dat ze afkomstig zijn van een betrouwbare bron. Als je Kefirkorrels online koopt is het zeer belangrijk om ze te krijgen van een betrouwbare bron. De Waterkefirkorrels en Melkkefirkorrels van de kefirshop.eu zijn altijd vers verpakt op de dag van de verzending. De kefirkorrels worden zorgvuldig verpakt en PRIOR verzonden. Hoewel het enkele partijen kan duren vooraleer de kefirkorrels beginnen te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan de nieuwe omgeving en voedselbron.

Wat is het verschil tussen Waterkefir en Melkkefir ?

Van melkkefir wordt gezegd pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde eten. Echter, sommige mensen verkiezen liever waterkefir dan Melkkefir want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivel melk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant beter kiezen voor Waterkefir.  Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Hoe maak je Waterkefir ?

Waterkefir is eigenlijk heel eenvoudig te maken met water en suiker en enkele andere ingrediënten die je waarschijnlijk in huis hebt.

Hoe maak je Melkkefir ?

Het proces voor het maken van melkkefir is bijna identiek aan Waterkefir, maar je zult in plaats van melk suikerwater gebruiken.

Hoe kan ik mijn kefirkorrels bewaren ?

Om een pauze te nemen van het maken van Kefir, is het voldoende om de kefirkorrels op te slaan in de koelkast voor maximaal 1 week. Voor waterkefirkorrels gebruikt je suikerwater en de melkkefirkorrels zet je gewoon onder voldoende melk. Voor langere opslag kun je de kefirkorrels drogen, plaats enkel de korrels op een schaaltje en laat ze volledig uitdrogen (zorg voor voldoende verluchting). Voor het herstarten van de kefirkorrels neem je best eens een kijkje op de website van Kefirshop.eu.

melkkefirkorrels-kefir

(Visited 2.084 times, 1 visits today)