Zelf Melkkefir maken

1. 1. Reinig alles goed met gewone vloeibare zeep (vermijd antibacteriële zeep). Maak je handen, glazen potten, lepels, zeven, alles goed schoon! Spoel alles grondig af.
   2. Voeg 1 deel van de kefirkorrels op 10 delen volle melk toe aan een grote glazen pot.
   3. Bedek de pot af met keukenpapier, koffiefilter of losse schroefdeksel, om te voorkomen dat er insecten of stof in uw brouwsel komt.
   4. Zet de pot ongeveer 24 uur op een warme, donkere plek 18 tot 27 °C. Je weet dat kefir klaar is wanneer het lichtjes verdikt is en gefermenteerd ruikt. Als je kefir is gescheiden in gelige, waterachtig wei, dan is dat prima! Het is gewoon een teken dat je de volgende keer de gistingstijd kunt verkorten of de volgende keer meer melk kan gebruiken.
   5. Tijd om te oogsten. Plaats een brede kom onder een fijnmazig bolzeef. Giet je afgewerkte kefir in het vergiet of zeef, roer met een plastic of houten lepel de kefir voorzichtig om, je kan de kefir ook lichtjes persen. De kefirkorrels blijven achter in de zeef.
   6. Start een nieuwe batch. Spoel de grote pot uit waarin je de kefirkorrels hebt gefermenteerd en voeg de kefirkorrels er weer aan toe. Voeg verse melk toe om het proces opnieuw te beginnen. Om de juiste verhouding te hanteren kan je de kefirkorrels wegen, heb je bijvoorbeeld: 70 gram kefirkorrels, voege dan 700ml tot 1 liter melk toe. Bij een open gisting, open pot, pot waar gas vrij kan ontsnappen, kan je pot tot boven toe vullen. Indien je de pot hermetische afsluit, WECK-pot. Dan vul je de pot best 3/4  en 1/4 lucht.
   7. Bewaren van de verse kefirdrank. Breng de afgewerkte kefir die zich in de brede kom heeft verzameld over in een afsluitbare glazen pot. Bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

WAAR KEFIRKORRELS KOPEN

Ik ben verheugd om aan te kondigen dat KefirShop.eu, mijn aanbevolen bron voor alles wat met Kefir en Kombucha te maken heeft, nu ook verse, levende biologische kefirkorrels verkoopt! Zowel melkkefirkorrels als waterkefirkorrels vind je hier.

Voorheen had ik alleen betrouwbare bronnen van gedroogde kefirkorrels gevonden. Maar het probleem met gedroogde kefirkorrels is dat het veel meer tijd en werk kost om ze weer gezond te maken en weer normaal te produceren. Helaas komt het bij gedroogde kefirkorrels vrij vaak voor dat zelfs wanneer ze terugkeren naar het maken van kefir, ze zich niet vermenigvuldigen zoals zou moeten. Dit betekent dat er iets niet klopt en dat ze een gebrek aan vitaliteit hebben. Nu zijn er momenten waarop je misschien gedroogde kefirkorrels moet gebruiken. Maar tenzij het moet, raad ik je ten zeerste aan om in plaats daarvan voor de levende kefirkorrels te gaan.

Als je nieuw bent met het maken van kefir en er meer over wilt weten, of de verschillen tussen melkkefir en waterkefir, lees dan verder. Van beide heb ik hieronder een beschrijving gegeven.

MELKKEFIR

Melkkefir, algemeen bekend als kefir, is een heerlijke en gezonde probiotische melkdrank, net als yoghurt, maar met nog meer gezondheidsvoordelen. Het is een geweldige manier om de nuttige bacteriën in je darmen te koloniseren. Er wordt gezegd dat onze gezondheid begint bij ons spijsverteringsstelsel. Een gezond spijsverteringsstelsel stelt ons in staat om de voedingsstoffen in ons voedsel te extraheren en te assimileren. De nuttige bacteriën in onze darm produceren ook enkele voedingsstoffen voor ons lichaam via hun normale metabolische processen en helpen pathogene bacteriën te elimineren.

Kefir is nog makkelijker te maken dan yoghurt. Het moet een van de gemakkelijkste van alle gefermenteerde voedingsmiddelen zijn om te maken. Je hoeft de melk niet voor te verwarmen en een thermometer te gebruiken om hem af te koelen tot precies de juiste temperatuur, en hem vervolgens op de juiste temperatuur te houden totdat de fermentatie is voltooid. Het is zo eenvoudig, je voegt gewoon melk en kefirkorrels toe en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan.

Koop hier melkkefirkorrels

WATERKEFIR

Waterkefir (ook bekend als tibicos, Japanse waterkristallen), is een gezonde veganistische probiotische drank. Waterkefir is een lekker smakende, verfrissende drank gemaakt van water, suiker, waterkefirkorrels en de natuurlijke smaakstoffen naar keuze. Smaak is waar je creatief kunt zijn. Waterkefir fermenteert meestal in 24-48 uur. Veel mensen hebben waterkefir gebruikt om hun frisdrankverslaving te doorbreken. Zelfs kinderen zijn dol op waterkefir.

Is kefir goed voor je? Wat zijn de voordelen van kefir?

Kefir staat vooral bekend om zijn probiotische eigenschappen. Probiotica zijn een heilzame bacterie die de darmgezondheid bevordert, die verbonden is met andere orgaansystemen in uw lichaam. Meer diverse bacteriën zorgen voor een gezondere darm, wat de algehele gezondheid bevordert. Zo zit je immuunsysteem in je darmen en bevorderen gezonde darmbacteriën een gezond immuunsysteem. Een evenwicht in de darmgezondheid, aangemoedigd door gefermenteerd voedsel, kan ontstekingen in het lichaam verminderen, de energie verhogen en de cognitieve gezondheid verbeteren.

Omdat het met melk is gemaakt, bevat kefir dezelfde vitamines en mineralen, zoals calcium en ijzer, die je in melk aantreft. Dus als je om gezondheidsredenen melk drinkt of yoghurt eet, kun je kefir overwegen.

Het fermentatieproces geeft kefir zijn rijke probiotische inhoud, wat de belangrijkste reden is waarom kefir immuun versterkende voordelen heeft. Probiotica herbevolkt actief je darmen met gezonde bacteriën die nodig zijn voor een goede immuun functie. Er wordt gezegd dat het immuunsysteem zich in de darmen bevindt, en dat is waar. De macrobioot van de darm speelt veel vitale rollen in het lichaam en wanneer het is uit balans bijna ieders systeem wordt beïnvloed.

Wat is het verschil tussen kefir en yoghurt?

Kefir en yoghurt lijken qua samenstelling en smaak enigszins op elkaar, maar qua voeding is kefir als een qua voedingswaarde verbeterde versie van yoghurt.In vergelijking met yoghurt bevat kefir drie keer meer probiotica, de meeste kefir bevat 12 verschillende soorten probiotica, meestal met een afmeting van 15-20 miljard CFU, terwijl yoghurt ongeveer 5 probiotische soorten bevat en slechts ongeveer 6 miljard CFU bevat. Bovendien bevat kefir minder vetten en biedt het een breder scala aan bioactieve stoffen, waaronder organische zuren en peptiden die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen en belangrijke vitamines en mineralen zoals fosfor, calcium, riboflavine, magnesium, B12 en vitamine D. Kefir en yoghurt verschillen ook qua structuur. Kefir heeft een dunnere textuur en bevat weinig lactose, en veel mensen met lactose-intolerantie gebruiken kefir als substantie voor melk of yoghurt. Als je echter kefir of yoghurt met veel suiker koopt, nemen hun voedingsvoordelen af omdat suiker een bron is van veel problemen waar probiotica tegen werken – in feite bevordert een hoge suikerconsumptie de groei van slechte bacteriën.

Hoe kefir te gebruiken?

Je kunt kefir gebruiken op plaatsen waar je normaal gesproken melk, yoghurt of zelfs mayonaise toevoegt. Het is populair als vloeibare basis voor smoothies, maar je kunt ook een beetje door je pannenkoekenbeslag of saladedressings roeren. Je kunt kefir ook gebruiken als vervanging voor melk bij het maken van zuurdesembrood of zelfgemaakt ijs. Je kunt het natuurlijk ook altijd gewoon drinken.

Samenvatting

Kefir is een populaire gefermenteerde drank gemaakt met zuivel en kefirkorrels, gisten en gezonde bacteriën. Hoewel meer specifiek onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van kefir nodig is, zijn er aanwijzingen dat het de darm- en hartgezondheid kan ondersteunen, antimicrobiële voordelen biedt en helpt bij het ondersteunen van gezonde botten en bloedsuikerregulatie.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kefir kunnen verschillende gezondheidsvoordelen bieden. Als je nieuwsgierig bent naar het proberen van kefir, het is verkrijgbaar in veel supermarkten of je kunt de echte kefirkorrels online kopen. Sommige mensen houden echter niet van de smaak of textuur van kefir. Als dat voor jou geldt, zal het eten van yoghurt je vergelijkbare gezondheidsvoordelen opleveren.