Zelf melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken. Melkkefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat in veel opzichten lijkt op yoghurt en karnemelk. Het is hoe kefir wordt gekweekt dat het echt uniek maakt. In plaats van de melk te verwarmen, een cultuur toe te voegen en de melk warm te houden zoals je doet met yoghurt. Heb je alleen maar kefirkorrels en melk nodig om melkkefir te maken en dit op kamertemperatuur. Kefirkorrels zijn helemaal geen korrels. Deze “korrels” zijn eigenlijk kleine, rubberachtige, knobbelige celstructuren die de thuisbasis zijn van de bacteriën en gisten die de melk fermenteren tot kefir.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

Melkkefir recept

Benodigdheden:

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels melkkefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic bolzeef
  • Fles voor opslag van de drank

Werkwijze voor het maken van melkkefir:

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. Koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende soorten melk gebruiken:

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurt het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Beste locatie om melkkefir te maken

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is. Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd van melkkefir

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal melkkefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces. De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt. Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactosevrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de melkkefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Kan je thuis veilig kefir maken? Wat kan verkeerd gaan?

Het maken van melkkefir bestaat al duizenden jaren en was van oudsher een manier om verse melk te bewaren en langer houdbaar te maken. Dit wil zeggen, ja, het is veilig. De gezonde bacteriën en gisten in de kefirkorrels verdrijven alle ongezonde of bedervende bacteriën die anders melk zouden vasthouden die op kamertemperatuur was bewaard. Ik maak al jaren melkkefir en de enige echte zorg die ik ben tegengekomen is de temperatuur. Kefirkorrels houden van een gemiddelde temperatuur van ongeveer 18°C tot 30°C. Beneden 18°C worden de kefirkorrels traag en kunnen ze in winterslaap gaan, ze zijn nog steeds in orde, maar weinig actief, het kan gewoon langer duren om de kefir te maken. Boven de 30°C bederft de melk sneller dan de kefirkorrels kunnen kweken, en dit creëert een onveilige omgeving voor de kefirkorrels u. Vermijd het maken van kefir op zeer warme zomerdagen als je geen airconditioning hebt.

Zorg er ook voor dat je je kefir in een glazen pot maakt, omdat de korrels verzwakt kunnen raken door blootstelling aan metaal. Korte blootstelling, zoals het gebruik van een metalen zeef of roeren met een metalen lepel, is prima.

Waar kan je kefirbloempjes kopen?

De beste plaats om kefirkorrels te vinden is van een vriend die kefir maakt! De kefirbloemen beginnen zich na een tijdje te vermenigvuldigen en iedereen die het regelmatig maakt, heeft extra kefirkorrels over. Als je zo’n vriend niet hebt, raad ik deze bron aan: KefirKopen.eu – €12.99 voor levende, kant-en-klare melkkefirkorrels inclusief gratis verzending.

 

(Visited 7.181 times, 1 visits today)

Zelf Kefir maken – Melkkefir recept

Zelf stapsgewijs Melkkefir maken

    1. Verse, levende melkkefirkorrels - Kefirshop.euReinig alles goed met gewone vloeibare zeep (vermijd antibacteriële zeep). Maak je handen, glazen potten, lepels, zeven, alles goed schoon! Spoel alles grondig af.
    2. Voeg 1 deel van de kefirkorrels op 10 delen volle melk toe aan een grote glazen pot.
    3. Bedek de pot af met keukenpapier, koffiefilter of losse schroefdeksel, om te voorkomen dat er insecten of stof in uw brouwsel komt.
    4. Zet de pot ongeveer 24 uur op een warme, donkere plek 18 tot 27 °C. Je weet dat kefir klaar is wanneer het lichtjes verdikt is en gefermenteerd ruikt. Als je kefir is gescheiden in gelige, waterachtig wei, dan is dat prima! Het is gewoon een teken dat je de volgende keer de gistingstijd kunt verkorten of de volgende keer meer melk kan gebruiken.
    5. Tijd om te oogsten. Plaats een brede kom onder een fijnmazig bolzeef. Giet je afgewerkte kefir in het vergiet of zeef, roer met een plastic of houten lepel de kefir voorzichtig om, je kan de kefir ook lichtjes persen. De kefirkorrels blijven achter in de zeef.
    6. Start een nieuwe batch. Spoel de grote pot uit waarin je de kefirkorrels hebt gefermenteerd en voeg de kefirkorrels er weer aan toe. Voeg verse melk toe om het proces opnieuw te beginnen. Om de juiste verhouding te hanteren kan je de kefirkorrels wegen, heb je bijvoorbeeld: 70 gram kefirkorrels, voege dan 700ml tot 1 liter melk toe. Bij een open gisting, open pot, pot waar gas vrij kan ontsnappen, kan je pot tot boven toe vullen. Indien je de pot hermetische afsluit, WECK-pot. Dan vul je de pot best 3/4  en 1/4 lucht.
    7. Bewaren van de verse kefirdrank. Breng de afgewerkte kefir die zich in de brede kom heeft verzameld over in een afsluitbare glazen pot. Bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

WAAR KEFIRKORRELS KOPEN

Ik ben verheugd om aan te kondigen dat KefirShop.eu, mijn aanbevolen bron voor alles wat met Kefir en Kombucha te maken heeft, nu ook verse, levende biologische kefirkorrels verkoopt! Zowel melkkefirkorrels als waterkefirkorrels vind je hier.

Voorheen had ik alleen betrouwbare bronnen van gedroogde kefirkorrels gevonden. Maar het probleem met gedroogde kefirkorrels is dat het veel meer tijd en werk kost om ze weer gezond te maken en weer normaal te produceren. Helaas komt het bij gedroogde kefirkorrels vrij vaak voor dat zelfs wanneer ze terugkeren naar het maken van kefir, ze zich niet vermenigvuldigen zoals zou moeten. Dit betekent dat er iets niet klopt en dat ze een gebrek aan vitaliteit hebben. Nu zijn er momenten waarop je misschien gedroogde kefirkorrels moet gebruiken. Maar tenzij het moet, raad ik je ten zeerste aan om in plaats daarvan voor de levende kefirkorrels te gaan.

Als je nieuw bent met het maken van kefir en er meer over wilt weten, of de verschillen tussen melkkefir en waterkefir, lees dan verder. Van beide heb ik hieronder een beschrijving gegeven.

MELKKEFIR

Melkkefir, algemeen bekend als kefir, is een heerlijke en gezonde probiotische melkdrank, net als yoghurt, maar met nog meer gezondheidsvoordelen. Het is een geweldige manier om de nuttige bacteriën in je darmen te koloniseren. Er wordt gezegd dat onze gezondheid begint bij ons spijsverteringsstelsel. Een gezond spijsverteringsstelsel stelt ons in staat om de voedingsstoffen in ons voedsel te extraheren en te assimileren. De nuttige bacteriën in onze darm produceren ook enkele voedingsstoffen voor ons lichaam via hun normale metabolische processen en helpen pathogene bacteriën te elimineren.

Kefir is nog makkelijker te maken dan yoghurt. Het moet een van de gemakkelijkste van alle gefermenteerde voedingsmiddelen zijn om te maken. Je hoeft de melk niet voor te verwarmen en een thermometer te gebruiken om hem af te koelen tot precies de juiste temperatuur, en hem vervolgens op de juiste temperatuur te houden totdat de fermentatie is voltooid. Het is zo eenvoudig, je voegt gewoon melk en kefirkorrels toe en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan.

Kefir kopen

Koop hier melkkefirkorrels

WATERKEFIR

Waterkefir (ook bekend als tibicos, Japanse waterkristallen), is een gezonde veganistische probiotische drank. Waterkefir is een lekker smakende, verfrissende drank gemaakt van water, suiker, waterkefirkorrels en de natuurlijke smaakstoffen naar keuze. Smaak is waar je creatief kunt zijn. Waterkefir fermenteert meestal in 24-48 uur. Veel mensen hebben waterkefir gebruikt om hun frisdrankverslaving te doorbreken. Zelfs kinderen zijn dol op waterkefir.

(Visited 1.109 times, 1 visits today)