Yoghurtculturen – starterculturen yoghurt

Er zijn twee soorten yoghurtculturen

Mesofiele culturen

Een mesofiele yoghurt kan gekweekt worden bij kamertemperatuur, ongeveer 18 – 32 C. Bij gebruik van een mesofiele cultuur, is het niet nodig om de melk te verwarmen. Deze cultuur wordt toegevoegd aan melk op kamertemperatuur. De yoghurt verkregen als gevolg van het kweken met een mesofiele starter is een meer drinkbare yoghurt. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir uitsluitend een mesofiele cultuur, dit betekent dat er ideaal gekweekt kan worden bij kamertemperatuur.

kefir-met-fruit
Bij mesofiele culturen krijg je eerder een vloeibare yoghurt

Thermofiele culturen

Een thermofiele yoghurt is ideaal voor een yoghurtmaker. Het kweken gebeurd bij ongeveer 40 C gedurende 5 tot 12 uur. De yoghurt geproduceerd uit thermofiele culturen is dikker dan yoghurt uit een mesofiele cultuur.

yoghurt-maken-starter-culturen
Bij thermofiele culturen krijg je een dikkere yoghurt

Welke starter cultuur verdient een aanbeveling :

De mesofiele culturen verlenen zich prima voor de beginners die thuis zelf willen starten met het maken van yoghurt. Het is een groot gemak dat men de melk niet moet opwarmen. Kefir is de ideale cultuur om thuis zelf te starten zonder yoghurtmaker. Om kefir te maken heeft men een starter cultuur nodig, verkocht in de vorm van kefirpoeder. De kefirpoeder voegt men toe aan melk en vervolgens laat men het mengsel fermenteren bij kamertemperatuur. Het grootste voordeel om zelf kefir te maken is misschien wel het groot aantal gunstige bacteriën en gist die de kefir bevat. Kefir bevat tot 30 stammen van gunstige bacteriën en gist.

Yoghurt, bijvoorbeeld, bevat slechts 2 tot 7 stammen van gunstige bacteriën, genaamd probiotica.  Een traditionele yoghurt ferment bevat de volgende stammen van probiotica : Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Griekse yoghurt, bevat het minste aan probiotica, namelijk : Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.

zelf-yoghurt-maken
Zelf yoghurt maken is leuk en de zelfgemaakte yoghurt bevat meer probiotica dan de yoghurt in de winkel.
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker

Kefir ferment, een goed alternatief voor het yoghurtplantje ?

Kefir ferment

kefir starter cultuur
Kefir starter cultuur, kefir ferment, kefirpoeder, gevriesdroogde kefirpoeder

Er is ook een uitstekend alternatief voor het maken van uw eigen kefir zonder het levend yoghurtplantje of kefirbloemen te moeten gebruiken. Op de site van Kefirshop.eu kan men uitstekende probiotische startculturen kopen voor het maken van een verscheidenheid van gefermenteerde zuivel dranken, waaronder een Kefir starter cultuur. Elk zakje kefir ferment van de Kefirshop.eu kan worden gebruikt om tot ongeveer 7 keer kefir te maken. Volg de instructie die bij de kefir starter zit, het is een andere methode van kefir maken dan met echte levende kefirkorrels. Met de levende kefir culturen kan je onbeperkte kefir maken.

Dus in tegenstelling tot de echte levende kefirkorrels of het yoghurtplantje kun je met kefir ferment niet onbeperkt kefir blijven maken. De voordelen van het gebruik van een Kefir starter cultuur is dat ze gewaarborgd zijn om een ​​aantal specifieke gunstige bacteriestammen te bevatten. Wanneer u gebruik maakt van de levende kefirkorrels of het kefirplantje kunnen de bacteriestammen  enigszins variëren.

Kefirbloemen of yoghurtplantje

Kefirbloempjes, yohurtplantie, kefirkorrels, het kefirplantje
Kefirbloempjes, yoghurtplantje, kefirkorrels, het kefirplantje

Naar mijn mening zou het ideaal zijn om zowel de Kefir starter (Kefir ferment) te gebruiken en om tevens uw eigen kefir te kweken met de levende traditionele kefir korrels. Zo ben je verzekerd om de grootste diversiteit van nuttige darmbacteriën binnen te krijgen en zo van de maximale voordelen voor de gezondheid te genieten. De voordelen van probiotische zuivelproducten zijn geweldig, ze zijn van cruciaal belang voor een goede gezondheid. Het zelf maken van probiotische dranken is goedkoper en beter dan de probiotische voedingssupplementen die te koop worden aangeboden. Veel van deze probiotische supplementen zijn zelfs niet getest geweest om de aanwezigheid van de bacteriestammen die de fabrikanten beweren te bevatten. Ik vertrouw enkel op producten die actieve vormen aannemen, het fermentatieproces bij het maken van kefir is duidelijk waarneembaar, terwijl bij voedingssupplementen je duidelijk een droge pil krijgt voorgeschoteld.

Wat zijn Probiotica ?

Probiotica

Probiotica zijn goede bacteriën die helpen je lichaam te versterken. Gegiste en gefermenteerde melk bevatten probiotica. Yoghurt is het voedsel dat het meest geassocieerd wordt met probiotica, maar er zijn een aantal anderen. Kefir is één van hen. Kefir bevat veel meer probiotica dan yoghurt. Probiotica kan helpen om het immuunsysteem te versterken en ziektes te voorkomen. Door het verbeteren van darmgezondheid, probiotica stimuleren de lichaamseigen afweer, die op zijn beurt infecties helpen te bestrijden. Probiotica kunnen ook helpen met diarree en andere problemen met de spijsvertering, bepaalde allergieën en gewichtsbeheersing.

probiotica
Probiotica kunnen worden genomen in de vorm van pillen, maar de meeste deskundigen zijn het erover eens dat het beter is om het even welke voedingsstoffen via de voeding te krijgen. Met Kefir kan dat, en u zult de extra voordelen van vitaminen en mineralen bij krijgen. Kefir is een rijke bron van verschillende vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren. Kefir bevat hoge niveaus van thiamine, B12, calcium, foliumzuur en vitamine K2. Het is een goede bron van biotine. Kefir is een grote bron van mineralen zoals calcium en magnesium. Plus Kefir is veel lekkerder dan een grote droge pil. Om het meeste probiotische voordeel te krijgen, moet u best drie porties van kefir per dag drinken.

Waterkefir op smaak brengen met een tweede fermentatie

Tweede fermentatie waterkefir

Nadat je de eerste fermentatie hebt uitgevoerd (zie hier), kan je een tweede fermentatie uitvoeren op de kefirdrank. Dit is een geweldige manier om meer smaak te krijgen in je drankje. Ook al zijn de kefirkorrels verwijderd, de resterende vloeistof bevat nog gisten en bacteriën om een tweede gisting uit te voeren.

Vul de kefirdrank van de eerste gisting af op een fles. Voeg van één of meer smaken, aroma’s toe en sluit de fles (flip-top flessen worden aanbevolen). Als u niet wilt dat er gas ontstaat, dek dan de pot af met een papieren koffiefilter. Laat het mengsel voor 1 a 2 dagen staan om een tweede gisting te krijgen. Zeef de vloeistof als u dit nodig vind. Anders kan u de fles rechtstreeks in de koelkast zetten. Als de kefir eenmaal is afgekoeld. Dan kan u de fles openen en het kefirdrankje drinken.

Enkele tips :

  • Voor de tweede gisting kan u beter flessen gebruiken, flessen zijn iets handiger dan WECK potten
  • Nu, voor de eerste gisting kunt u beter de potten gebruiken met een brede opening aangezien het gemakkelijker is om het fruit en de kefirkorrels erbij te voegen.
  • Laat altijd wat vrije ruimte in de fles, vul de flessen nooit tot helemaal tot boven, anders heb je kans dat de flessen breken of exploderen.
  • Als u gedroogd fruit gebruikt, zorg ervoor dat het vrij is van conserveringsmiddelen en sulfieten.
  • U kan zowel vers als bevroren fruit gebruiken. Bosbessen, braambessen, veenbessen en andere soorten bessen werken ook goed

 

Waterkefir - 2de gisting op de fles
Waterkefir – 2de gisting op de fles

Melkkefir smoothie recept

Kefir smoothie – recept

Kefir smoothie

Deze Kefir Smoothie is gemaakt met aardbeien en banaan en is absoluut verrukkelijk om te drinken.

Een heerlijk fruitige kefir smoothie, lekker als vieruurtje of voor een snel ontbijt !

Ingrediënten :

  • Banaan
  • Aardbeien, bevroren of vers
  • 1 kopje kefir
  • Eventueel suiker of een andere zoetstof

Hoe te bereiden :

  1. Plaats de banaan, aardbeien, kefir in de mixer of blender
  2. Blend het geheel voor een minuut of twee tot een gladde massa
  3. Giet het mengsel in een groot glas

Genieten!

Wat is kefir precies?

Als je niet bekend bent met kefir, het is een probiotische drank die qua hoeveelheid vergelijkbaar is met yoghurt. Yoghurt kan 5 tot 7 stammen van nuttige bacteriën bevatten, terwijl kefir 50 of meer kan bevatten!

Als u zich zorgen maakt over de gezondheid van uw darmen, is dat een aanzienlijk verschil. Iedereen wil gezonder zijn, en het hebben van een gezonde darm is daarvoor uiterst belangrijk. Kefir is, samen met andere gefermenteerde voedingsmiddelen, een hulpmiddel om dit doel te bereiken. Kefir is, net als melk, een goede bron van eiwitten en calcium, en het is niet anders dan melk. Het heeft echter het extra voordeel van probiotica. Probiotica, ook wel ‘vriendelijke bacteriën’ genoemd, kunnen helpen bij het omkeren van een lekkende darm en het verlichten van symptomen zoals een opgeblazen gevoel en gas.

Wat zijn melkkefirkorrels precies?

Melkkefirkorrels zijn in feite geen korrels! De naam doet, zoals veel starters, denken aan een ander voedsel met een vergelijkbare vorm. De bloemkoolvorm van het polysacharide wordt in dit geval gecreëerd door de symbiose van bacteriën en gist en men dacht dat het op tarwekorrels leek. Veel verhalen beweren dat de kefirkorrels een geschenk van Allah waren, terwijl anderen geloven dat ze het manna zijn dat in de Bijbel wordt genoemd. Met zo’n goddelijk mysterie dat hen omringt, is het moeilijk om te bepalen waar ze vandaan komen.

Hoe smaakt melkkefir?

Het heeft een aangename smaak, net als alle gefermenteerde voedingsmiddelen. Veel mensen beschrijven het als een kaasachtige of yoghurtachtige smaak, maar geen van beide geeft de dynamische, licht bruisende smaak van kefir volledig weer. Zoveel hangt af van hoe goed uw melkkefir-recept overeenkomt met de brouwomgeving, het melktype, enzovoort. Het staat ook bekend als de ‘champagne van melk’ en is nuttig voor meer dan alleen een smoothie in de ochtend.

Veel mensen drinken hun melkkefir per kopje, met of zonder honing of andere zoetstof. We houden ervan om het op smaak te brengen en te combineren met andere voedzame voedingsmiddelen in smoothies om stimulerende brouwsels te maken.

Wat is het verschil van kefir en yoghurt?

Als je nieuw bent met kefir, zijn hier enkele van de verschillen tussen kefir en yoghurt die je moet kennen:

  • Kefir bevat veel meer stammen van prebiotische bacteriën dan yoghurt, en dat is maar goed ook.
  • Het is niet zo dik als yoghurt en kan op dezelfde manier worden geconsumeerd als gewone melk.
  • Kefir heeft ook een sterkere smaak dan yoghurt, wat betekent dat het meer gezoet kan worden, afhankelijk van je voorkeur.

Andere toepassingen met melkkefir

Kefir smoothieEr zijn talloze toepassingen voor kefir. In veel recepten kan het worden gebruikt als vervanging voor roomkaas.  Kefir kan worden gebruikt als vervanging voor zure room (hoewel het niet zo dik is als zure room), karnemelk of als ingrediënt in verschillende recepten. Het is waar dat kefir niet altijd de meest prominente smaak is in elk recept dat het bevat, maar het kan zijn wanneer je het wilt! Daarom verwerken we het ook in recepten zoals die voor deze ijsjes. Hoewel ik kefir liever zonder toevoegingen drink, geven andere leden van mijn familie er de voorkeur aan dat het in een smoothie wordt gemengd. We hebben elke ochtend een kefir-smoothie als ontbijt.

Hoe maak je een Kefir smoothie?

We voegen graag wat zoeter fruit toe aan onze kefir smoothies, zoals aardbeien en blauwe bessen, om ze nog lekkerder te maken. Voeg gewoon het soort fruit toe waarmee je wilt werken en experimenteer met verschillende texturen totdat je er een vindt die je lekker vindt. Diverse fruitcombinaties zijn verrukkelijk en er zijn talloze heerlijke combinaties te ontdekken! Gebruik een blender, combineer de kefir, fruit en zoetstof naar keuze en mix tot een gladde massa.

Waar kan je kefir kopen?

De beste plaats om kefirkorrels te vinden is van een vriend die kefir maakt! De kefirkorrels beginnen zich na een tijdje te vermenigvuldigen en iedereen die het regelmatig maakt, heeft extra kefirkorrels over. Als je zo’n vriend niet hebt, raad ik deze bronnen aan:

KefirShop.eu – €15 voor levende, kant-en-klare melkkefirkorrels.

Kefirkorrels.nl – €12 voor gedroogde kefirkorrels die voor gebruik opnieuw moeten worden gehydrateerd.

Russische Kefir pannenkoeken

Kefir pannenkoeken – recept

Russische kefir pannenkoeken bereid met kefir, is een traditioneel Russisch gerecht. Het is eenvoudig en snel te maken. De kefir geeft een onderscheidende smaak aan de pannenkoeken. De pannenkoeken kunnen worden geserveerd met of zonder topping.

Ingrediënten :

  • 1 ei
  • 1 kopje melkkefir
  • 1 eetlepel suiker
  • 1,5 kopje zelfrijzende bakmeel
  • Zonnebloemolie

Hoe te bereiden :

  • Breek het ei boven een beslagkom, voeg er de suiker aan toe en klop het geheel op
  • Voeg er vervolgens de melkkefir aan toe
  • Al kloppend voeg je in stapjes het bakmeel toe
  • Voeg er een beetje zout aan toe
  • Het beslag moet dun genoeg zijn, lopend
  • Warm de koekenpan op
  • Doe ~ 2 eetlepels olie in de pan
  • Op een matig vuurtje; schep een beetje beslag met een eetlepel en giet het in de pan, herhaal deze stap voor meerdere pannenkoeken (tot 4 pannenkoeken per pan)
  • Laat de pannenkoeken bakken aan de ene kant tot ze een lichtbruine kleur hebben en draai ze om met een spatel en bak de tweede kant
  • Herhaal dit voor met de rest van het beslag.
Russische pannenkoeken
Russische pannenkoeken met Kefir
Kefir pannenkoeken, blini, flensjes met melkkefir
Kefir pannenkoeken, blini, flensjes met melkkefir

Serveer de pannenkoeken warm, met of zonder topping.

Genieten!

Melkkefir met frambozen & zeste van citroen

Melkkefir – recept

Ingrediënten :

  • 1 kopje zelfgemaakte melkkefir (bij voorkeur gemaakt van biologische melk)
  • frambozen, vers of bevroren
  • citroenschil (het raspel van de citroenschil)
  • honing

Hoe bereiden :

Giet de melkkefir in het kopje, voeg de bessen, de citroenschil en een scheutje honing toe.

Genieten!

Zelf waterkefir maken

Waterkefir zelf maken

Stap 1:

Wat heb ik nodig ?

Waterkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig : het belangrijkste dat je nodig hebt is water, suiker en het kefirplantje. Men kan waterkefir maken best maken met mineraalwater. Niet-gechloreerd mineraalwater bij voorkeur. Mineralen helpen uw kefirplantje goed te laten functioneren en metaboliseren de suikers. Gefilterd en gedestilleerd water zijn laag in mineralen en werken meestal niet goed. Kraantjeswater of tapwater kan werken als het chloorgehalte laag genoeg is.

Er zijn 2 manieren om het chloor te laten verdampen. Eerste methode, laat het benodigde water in een open pot (zonder deksel) staan voor 24 uur. Hiermee zal de chloor verdampen. Tweede methode, kan men het benodigde water koken, het water koken zal het proces van de verdamping versnellen. Laat wel het water eerst terug afkoelen tot op kamertemperatuur alvorens te gebruiken. Gebruik 1 kopje water op 1 eetlepel kefirkorrels of de verhouding van 12 delen water op 1 deel kefirkorrels.

Welke suiker kan ik gebruiken : witte, bruine of rietsuiker – ongeveer 1 eetlepel suiker per 1 eetlepel kefirkorrels (=kefirplantje). Waterkefirkorrels functioneren het best op een combinatie van witte suiker en gedroogde vruchten.

Welke materialen hebben we nodig : een fijne plastieken zeef. Vermijd metalen voorwerpen omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in waterkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werken niet goed, de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houd geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefir cultuur verliezen. Als voor de andere benodigdheden, zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatende doek en een pot of fles om de verkregen gefermenteerde drank in de koelkast op te slaan. Een houten of plastieken lepel is ook handig om in de drank te roeren, om bijvoorbeeld de suiker sneller te laten oplossen.

Stap 2:

Het voorbereiden van het kefirplantje of kefirkorrels

1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar ze kort in de koelkast totdat u klaar bent om de verwerking te starten.

2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kunt het kefirplantje best eerst snel afspoelen met water. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met water te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren. Doe de kefirkorrels of het kefirplantje terug in de zeef en schud ze lichtjes op.

Stap 3:

Het voeden van het kefirplantje

Nu het kefirplantje gewassen is, zijn ze klaar om te gevoed te worden.

1. Voeg de suiker recht in de pot toe

1. Neem een pot die groot genoeg is om tenminste een paar centimeter ruimte tussen het water en het deksel te hebben. Zorg ervoor dat er geen zeepresten in de post achter gebleven zijn, zeepresten kunnen de kefirkorrels beschadigen.

2. Voeg 1 deel suiker recht in de pot toe en giet er 20 delen aan water (op kamertemperatuur) aan toe. Roer het geheel met een houten plastieken lepel goed om, zodoende dat de suiker goed is opgelost.

3.Voeg nu de 2 delen waterkefirkorrels aan de mengeling toe.

4. Als u gedroogd fruit wenst toe te voegen, doe dit dan best na het roeren van de suiker. Als u dit wenst voeg er als laatste een schijfje citroen bij. Het beste schil je de citroen, aangezien je niet weet welke bacteriën of chemicaliën de schil bevatten. Het is niet nodig om de citroen uit te persen, maar u kunt dit doen op het einde wanneer u klaar bent om de drank te drinken.

Gedroogd fruit, gedroogde vruchten
Gedroogd fruit

Stap 4:

Afdekken van de pot (WECK-glas)

1. Dek de pot af met iets ademend, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat moet men extra expansie ruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.

2. Plaats de pot in een kast of een rustige plaats dat een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter een vensterglas, aangezien er redelijke hoge temperatuur verschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.

3. Plaats de post weg voor ongeveer 48 uur

Stap 5:

Wanneer is de waterkefir klaar

Om te bepalen wanneer het de kefir klaar is, kan je drank gaan proeven. Wanneer de drank over-gefermenteerd is, neigt de smaakt te zuur te zijn, terwijl onder-gefermenteerde kefirdrank de neiging heeft te zoet te zijn. Als beginner zal u een beetje op zoek moeten gaan naar de juiste bereidingstijd in functie van de gewenste smaak, algauw zal u door ervaring weten wanneer de kefirdrank klaar is.

Als u wenst dat de kefirdrank meer bubbeltjes bevat (meer koolzuur), dient men de gisting te laten gebeuren onder gesloten deksel. Bij een gisting zonder deksel gaat het koolzuur grotendeels verloren.

Stap 6:

Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir

1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).

2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef.

3. Verwijder het fruit. U kunt het fruit opeten of weggooien. Als je dit wenst kan je het schijfje citroen uitpersen en toevoegen aan de kefirdrank.

4. Zodra de drank volledig door de zeef is gelekt, mag u de kefirkorrels uit de zeef nemen. Na iedere gisting kan u kefirkorrels wegen, zo kan u gestaag de groei van de kefirkorrels meten. U zal in het algemeen merken dat de kefirkorrels in de zomer beter groeien dan in de winter. Door de kefirkorrels te wegen kan u ook de gewenste verhouding tussen kefirkorrels en de hoeveelheid water constant houden. Het teveel aan korrels mag u weggooien of u kan ze ook bewaren in de koelkast in een potje met water, Ververs wel regelmatig het water. Laat de kefirkorrels ook niet te lang zonder voeding staan, gebruik ze bijvoorbeeld nu en dan een paar extra batches aan te maken.

Het kan soms wel een paar dagen duren voordat het kefirplantje weer volop actief is.

Stap 7:

Bewaar de afgewerkte kefirdrank op de fles

1. Zodra u de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of eerst laten afkoelen in de koelkast. Afkoelde waterkefir smaakt altijd beter. Wederom, vul de flessen niet tot boven toe. Er gebeurd namelijk een tweede gisting op de fles, tijdens de gisting onder gesloten deksel ontstaan er koolzuur, dewelke niet weg kan. Veel mensen voegen tijdens de tweede gisting fruitsap, vers fruit, honing of kruiden toe.

Dit was alles. U heeft nu een volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt lijken er veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten werk is.

Nu, het is niet nodig om ieder keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraantjeswater omdat dit chloor bevat, chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens keer de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is, probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het te veel aan kefirkorrels kan je wegschenken of start eventueel met een tweede pot.

Enkele tips :

• Verwarm nooit de kefirkorrels of de melk. Nooit de kefirkorrels afspoelen onder heet of warm water.

• Gebruik geen bleekmiddel of schoonmaakmiddelen.

• Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater om het kefirplantje te wassen, het aanwezige chloor in kraantjeswater kan de kefir beschadigen (gebruik water uit de fles)

• Voorkom vervuiling (bij gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, zorg ervoor dat er geen overblijvende resten van voedsel of vermijd verontreiniging met andere producten).


Alvast, veel succes toegewenst.

Vriendelijke groeten van het Kefirplantje.eu

Wat is waterkefir?

Wat is waterkefir?

Waterkefir is minder bekend dan melkkefir. Nu, het is hetzelfde concept. In dit geval gebruiken we suikerwater en waterkefirkorrels om een gefermenteerde drank te bekomen. Waterkefir drank heeft een milde smaak, is verfrissend en licht koolzuurhoudend. De basis smaak wordt vergeleken met een appelcider, maar de meeste mensen voegen er nog fruit aan toe om de smaak te beïnvloeden.

Wat is het verschil tussen waterkefir en kombucha? Beiden hebben een uitstekende probiotische waarde, maar waterkefir heeft een veel snellere gisting dan kombucha en de smaak van waterkefir is tevens milder. De gisting van waterkefir duurt ongeveer 48 uur, terwijl de gisting van kombucha ongeveer 6 tot 14 dagen duurt.

Waterkefir is gewoon suikerwater met kefirkorrels dewelke gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 48 uur. Het heeft vele voordelen voor de gezondheid en kan beter verdragen dan een frisdrank voor diabetici. Het is een prachtig alternatief voor lactose-intolerantie of mensen die gevoelig zijn voor caseïne in zuivel. Waterkefir is een bron van probiotica en heeft net zoveel voordelen dan de traditionele yoghurt of melkkefir.

Hoe zelf waterkefir maken?

Zelf waterkefir maken is heel betaalbaarheid en is zelfs goedkoper dan de meeste frisdranken. Men heeft enkel water, suiker en de waterkefirkorrels nodig on zelf deze gezonde drank te kunnen bereiden. Eénmaal dat je de waterkefirkorrels in huis hebt, kan je zelf onbeperkt waterkefirdrank produceren.

Waterkefirkorrels
Waterkefirkorrels in close-up

Kefir heeft de laatste tijd in populariteit gewonnen, als gevolg dat de meeste mensen zich bewust worden van noodzaak van een gezond leven. De voordelen van probiotica zijn alom bekend. Authentieke kefir kan alleen gemaakt worden met de echte levende kefirkorrels. Kefir verkrijgbaar in de supermarkt heeft niet dezelfde probiotische waarden, het bevat minder van de goede bacteriën en gisten. De oorsprong van waterkefir is een beetje duister, wijzend naar ofwel Rusland, Mexico of Tibet.

Welk water gebruiken om waterkefir te maken?

Over het algemeen verdient kraan- of bronwater de voorkeur. Gebruik sterk gemineraliseerd water – in dit geval heeft hard water de voorkeur boven zacht water! Gefilterd water, water met omgekeerde osmose, zacht water of sterk gechloreerd water kunnen allemaal de groei remmen of ervoor zorgen dat de kefirkorrels afsterven. Flessenwater mist vaak de voedingsstoffen die de kefirkorrels nodig hebben.

Wat gebeurt er met de suiker in waterkefir?

Kefirkorrels zijn een ongelooflijke symbiotische matrix van bacteriën en gisten die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers die in het suikerwater en gedroogd fruit worden gevonden.  De gist en bacteriën werken samen om voedingsstoffen die voor de een niet toegankelijk zijn om te zetten in voedingsstoffen. Gisten breken eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en produceren ethanol en azijnzuur. Melk- en zuur producerende bacteriën (zoals lactobacillus) breken suikers en complexe koolhydraten af tot eenvoudiger suikers en melkzuren. Melkzuur en azijnzuur zijn van nature conserveermiddelen en antibacteriële middelen. Als gevolg hiervan is veel van de suiker in de drank omgezet in eenvoudigere suikers, azijnzuren, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook miljoenen probiotica en is in sommige opzichten voedzamer door meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit suikers en gedroogd fruit.

Waar kan je waterkefirkorrels kopen?

Kefirkorrels kopen om thuis je eigen waterkefir te maken. Ik heb een fantastische nieuwe bron van verse kefirkorrels ontdekt! Ik ben verheugd om aan te kondigen dat Kefirshop.eu, mijn beste bron voor alles wat met Kefir en Kombucha te maken heeft, nu verse levende biologische waterkefirkorrels verkoopt! Hier zijn zowel melkkefirkorrels als waterkefirkorrels verkrijgbaar. Ik had voorheen alleen betrouwbare bronnen van gedroogde kefirkorrels gevonden. Het probleem met gedroogde waterkefirkorrels is dat het veel meer tijd en moeite kost om ze weer gezond te krijgen. Helaas komt het bij gedroogde kefirkorrels heel vaak voor dat, zelfs als ze weer kefir gaan produceren, ze zich niet zo snel vermenigvuldigen als zou moeten. Dat er iets niet klopt, dat ze een gebrek aan vitaliteit hebben. Het kan voorkomen dat je gedroogde kefirkorrels moet gebruiken. Maar, tenzij absoluut noodzakelijk, raad ik aan om in plaats daarvan met de levende waterkefirkorrels te gebruiken. Lees ook de andere artikels op onze blog als je nieuw bent bij kefir en er meer over wilt weten, evenals de verschillen tussen melkkefir en waterkefir.

Kefirshop.eu – Waterkefir kopen

Waterkefirkorrels kopen in België en Nederland, Waterkefir kopen, waar kan ik echte kefir kopen, waar kan je online waterkefir kopen.

Zelf melkkefir maken ?

Wat is Melkkefir ?

Melkkefir ontstond ongeveer 2000 jaar geleden in de Kaukasische gebergte ergens tussen Europa en Rusland. Melkkefir is een heerlijk heerlijk licht koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank vergelijkbaar met yoghurt. Kefir is gewoon gefermenteerde melk bij kamertemperatuur met behulp van het kefirplantje gedurende ongeveer 24 uur.

Melkkefir heeft vele voordelen voor de gezondheid, een geweldige smaak en is ook meestal goed verdragen door de mensen die lactose-intolerant zijn. Het is veel gemakkelijker te maken dan yoghurt, u heeft geen verwarmingselement nodig en kefir heeft een veel groter spectrum van probiotica dan yoghurt.

Het kefirplantje of ook wel yoghurtplantje genoemd. Authentieke kefir kan alleen worden gemaakt met het echte kefirplantje, niet van poeder of de gevriesdroogde variant. Kefir verkrijgbaar in de warenhuizen worden meestal geproduceerd met de gevriesdroogde kefirpoeder of kefir ferment. Maar, zoals met de meeste voedzame voedingsmiddelen, kan echte kefir alleen ervaren worden door kefir zelf thuis te maken met het echte kefirplantje. Het zelf maken van kefir wint de laatste tijd aan populariteit, als gevolg van interesse in gezond en verantwoord eten, maar ook omdat het zelf maken goedkoper is en dit gecombineerd met een groter bewustzijn van de voordelen voor de gezondheid van de probiotica.

Zelf Melk kefir maken

Stap 1:

Wat heb ik nodig ?

Het kefirplantje
Het kefirplantje, ook wel kefirkorrels, kefirbloempjes of yoghurtplantje genoemd.

Melkkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig : het belangrijkste dat je nodig hebt is melk en het kefirplantje. Men kan melkkefir maken met elke melk van dierlijke oorsprong. Rauwe melk is het beste, maar als je geen toegang tot rauwe melk, de gewone UHT-melk van de winkel om de hoek werkt ook goed, gebruik bij voorkeur volle melk. Halfvolle of magere melk zal ook wel werken, maar de kefir zal dunner zijn. Tevens bevat magere melk minder voedingsstoffen.

Welke materialen hebben we nodig : een fijne plastieken zeef. Vermijd metalen voorwerpen omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in melkkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werken niet goed, de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houd geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefir cultuur verliezen. Als voor de andere benodigdheden, zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatende doek, en een pot of fles om de verkregen kefirdrank in op te slaan in de koelkast. Een houten of plastieken lepel is ook handig om te helpen de kefir lichtjes uit te persen of om mee te roeren. Misschien wilt u de kefir op smaak brengen met wat vers fruit.

Stap 2:

Het voorbereiden van het kefirplantje of kefirkorrels

1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar ze dan kort in de koelkast totdat u klaar bent om de verwerking te starten.

2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kunt het kefirplantje best eerst snel afspoelen met bronwater of met een beetje melk. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met bronwater of melk te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren totdat het plakkerige, roomachtige vloeistof verwijderd is. Plaats de kefirkorrels of kefirplantje in een zeef en schud ze lichtjes op.

Stap 3:

Het voeden van het kefirplantje

Nu het kefirplantje gewassen is, zijn ze klaar om te gevoed te worden met melk.

1. Leg het kefirplantje gewoon in een WECKglas en vul deze met melk. Zorg ervoor dat het glas groot genoeg is. Vul het glas of de pot nooit helemaal tot boven toe. Ook zorg ervoor dat er in de pot geen zeepresten aanwezig zijn, vermijd het gebruik van antibacteriële zeep. Zeepresten kunnen de bacteriën van het kefirplantje beschadigen. Een goede verhouding is ongeveer 1 theelepel op 1 kopje melk in de zomer en 1 eetlepel op 1 kopje melk in de winter.

Stap 4:

Afdekken van de pot (WECK-glas)

1. Dek de pot af met iets ademend, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat moet men extra expansie ruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.

2. Plaats de pot in een kast of een rustige plaats dat een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter  vensterglas, aangezien er redelijk hoge temperatuur verschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.

3. Laat de drank fermenteren voor ongeveer 24 uur.

Stap 5:

Wanneer is de melkkefir klaar ?

Om te bepalen wanneer het de kefir klaar is, kan men de pot kantelen om te zien of er nog steeds lopende melk aanwezig is. Wanneer de drank wat dikker geworden is, is het klaar. Het fermenteren zal sneller in de zomer verlopen dan in de winter.

U kunt ook plaatsen zien waar zich een heldere geelachtige vloeistof vormt, vooral in de buurt van de bodem. Dit is het begin van de scheiding van de wrongel en wei (wrongel = witte deel, en wei = heldere deel). Van de moment dat er zich wei begint te vormen is de drank klaar, wacht daarna niet lang of de drank is over-gefermenteerd. De drank zal dan ook veel zuurder smaken.

Stap 6:

Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir

1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).

2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef. U zal merken dat het bovenste gedeelte meer klonterig is, dit is normaal, de kefirkorrels of het kefirplantje blijft meestal boven drijven op het einde van de gisting.

3. De kefir zal langzaam door het mazen van het zeef lekken, je kan het lekken wat versnellen door met een houten, kunststof of roestvrij stalen lepel voorzichtig te roeren en de kefir lichtjes te persen, het kefirplantje blijft achter in de zeef.

Stap 7:

Bewaar de afgewerkte kefirdrank op de fles

1. Zodra u de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of bewaren op de fles in de koelkast (voor een paar dagen. Breng de kefir op smaak. Voeg er eventueel wat wat vers of gedroogd fruit, jam, honing aan toe !

Dit was alles. U heeft nu één volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt lijken het veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten vergt.

Nu, het is niet nodig om ieder keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraantjeswater omdat dit chloor bevat, chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens keer de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is, probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het te veel aan kefirkorrels kan je weg schenken of start eventueel met een tweede pot.

Enkele tips :

  • Verwarm nooit de kefirkorrels of de melk. Nooit de kefirkorrels afspoelen onder heet of warm water.
  • Gebruik geen bleekmiddel of schoonmaakmiddelen.
  • Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater om het kefirplantje af te spoelen, het chloor aanwezig in het kraantjeswater kan de kefir beschadigen. Nu de hoeveelheid aanwezige chloor kan verschillen afhankelijk van de watermaatschappij.
  • Voorkom vervuiling (bij gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, zorg ervoor dat er geen overblijvende resten van voedsel of vermijd verontreiniging met andere producten).

 

 

Alvast, veel succes toegewenst.

Vriendelijke groeten van het Kefirplantje.eu