Hoe melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken.

Kefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

1. Het maken van Melkkefir

De ingrediënten :

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels Kefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic zeef
  • Fles voor opslag van de drank

Nu beginnen we met de productie :

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende melksoorten gebruiken :

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurd het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Locatie

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is.
Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal Kefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces.

De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt.

Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactose-vrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de Kefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Wat is Kefir en Komboecha ?

Wat is Kefir en Komboecha ?

komboecha-theezwam
Komboecha

Er zijn veel overeenkomsten tussen Komboecha en Kefir. Net als Kombucha, is Kefir een gefermenteerde drank die u kunt maken thuis. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt met koemelk, kan ook men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten, schapen, kokos, soja en rijst). Waterkefir, wordt gemaakt met waterkefir korrels, deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot Kombucha, is het fermentatieproces is bij Kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel Waterkefir en Melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beiden boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Wat zijn Kefirkorrels ?

De “kefirkorrels” die gebruikt worden om kefir te maken zijn geen werkelijke korrels, doch in feite een symbiotische kweek van bacteriën en gisten (net als een Kombuchazwam). In tegenstelling tot de Komboechazwam, zijn de kefirkorrels meer kwetsbaar en gevoelig voor veranderingen in temperatuur en andere omgevingsfactoren. Kefirkorrels gebruikt om melkkefir te maken gedijen door het consumeren van de lactose in de melk. Echter, sucrose (suiker) dient als brandstof voor de Waterkefirkorrels.

Waar Kefirkorrels kopen ?

Waterkefir-maken
Waterkefirkorrels

De Kefirkorrels aangeboden in de Kefirshop.eu zijn perfect voor het brouwen van je zelfgemaakte Kefir, maar net als bij de Kombuchazwam, moet u ervoor zorgen dat ze afkomstig zijn van een betrouwbare bron. Als je Kefirkorrels online koopt is het zeer belangrijk om ze te krijgen van een betrouwbare bron. De Waterkefirkorrels en Melkkefirkorrels van de kefirshop.eu zijn altijd vers verpakt op de dag van de verzending. De kefirkorrels worden zorgvuldig verpakt en PRIOR verzonden. Hoewel het enkele partijen kan duren vooraleer de kefirkorrels beginnen te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan de nieuwe omgeving en voedselbron.

Wat is het verschil tussen Waterkefir en Melkkefir ?

Van melkkefir wordt gezegd pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde eten. Echter, sommige mensen verkiezen liever waterkefir dan Melkkefir want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivel melk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant beter kiezen voor Waterkefir.  Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Hoe maak je Waterkefir ?

Waterkefir is eigenlijk heel eenvoudig te maken met water en suiker en enkele andere ingrediënten die je waarschijnlijk in huis hebt.

Hoe maak je Melkkefir ?

Het proces voor het maken van melkkefir is bijna identiek aan Waterkefir, maar je zult in plaats van melk suikerwater gebruiken.

Hoe kan ik mijn kefirkorrels bewaren ?

Om een pauze te nemen van het maken van Kefir, is het voldoende om de kefirkorrels op te slaan in de koelkast voor maximaal 1 week. Voor waterkefirkorrels gebruikt je suikerwater en de melkkefirkorrels zet je gewoon onder voldoende melk. Voor langere opslag kun je de kefirkorrels drogen, plaats enkel de korrels op een schaaltje en laat ze volledig uitdrogen (zorg voor voldoende verluchting). Voor het herstarten van de kefirkorrels neem je best eens een kijkje op de website van Kefirshop.eu.

melkkefirkorrels-kefir

Kefir ferment, een goed alternatief voor het yoghurtplantje ?

Kefir ferment

kefir starter cultuur
Kefir starter cultuur, kefir ferment, kefirpoeder, gevriesdroogde kefirpoeder

Er is ook een uitstekend alternatief voor het maken van uw eigen kefir zonder het levend yoghurtplantje of kefirbloemen te moeten gebruiken. Op de site van Kefirshop.eu kan men uitstekende probiotische startculturen kopen voor het maken van een verscheidenheid van gefermenteerde zuivel dranken, waaronder een Kefir starter cultuur. Elk zakje kefir ferment van de Kefirshop.eu kan worden gebruikt om tot ongeveer 7 keer kefir te maken. Volg de instructie die bij de kefir starter zit, het is een andere methode van kefir maken dan met echte levende kefirkorrels. Met de levende kefir culturen kan je onbeperkte kefir maken.

Dus in tegenstelling tot de echte levende kefirkorrels of het yoghurtplantje kun je met kefir ferment niet onbeperkt kefir blijven maken. De voordelen van het gebruik van een Kefir starter cultuur is dat ze gewaarborgd zijn om een ​​aantal specifieke gunstige bacteriestammen te bevatten. Wanneer u gebruik maakt van de levende kefirkorrels of het kefirplantje kunnen de bacteriestammen  enigszins variëren.

Kefirbloemen of yoghurtplantje

Kefirbloempjes, yohurtplantie, kefirkorrels, het kefirplantje
Kefirbloempjes, yoghurtplantje, kefirkorrels, het kefirplantje

Naar mijn mening zou het ideaal zijn om zowel de Kefir starter (Kefir ferment) te gebruiken en om tevens uw eigen kefir te kweken met de levende traditionele kefir korrels. Zo ben je verzekerd om de grootste diversiteit van nuttige darmbacteriën binnen te krijgen en zo van de maximale voordelen voor de gezondheid te genieten. De voordelen van probiotische zuivelproducten zijn geweldig, ze zijn van cruciaal belang voor een goede gezondheid. Het zelf maken van probiotische dranken is goedkoper en beter dan de probiotische voedingssupplementen die te koop worden aangeboden. Veel van deze probiotische supplementen zijn zelfs niet getest geweest om de aanwezigheid van de bacteriestammen die de fabrikanten beweren te bevatten. Ik vertrouw enkel op producten die actieve vormen aannemen, het fermentatieproces bij het maken van kefir is duidelijk waarneembaar, terwijl bij voedingssupplementen je duidelijk een droge pil krijgt voorgeschoteld.

Wat zijn Probiotica ?

Probiotica

Probiotica zijn goede bacteriën die helpen je lichaam te versterken. Gegiste en gefermenteerde melk bevatten probiotica. Yoghurt is het voedsel dat het meest geassocieerd wordt met probiotica, maar er zijn een aantal anderen. Kefir is één van hen. Kefir bevat veel meer probiotica dan yoghurt. Probiotica kan helpen om het immuunsysteem te versterken en ziektes te voorkomen. Door het verbeteren van darmgezondheid, probiotica stimuleren de lichaamseigen afweer, die op zijn beurt infecties helpen te bestrijden. Probiotica kunnen ook helpen met diarree en andere problemen met de spijsvertering, bepaalde allergieën en gewichtsbeheersing.

probiotica
Probiotica kunnen worden genomen in de vorm van pillen, maar de meeste deskundigen zijn het erover eens dat het beter is om het even welke voedingsstoffen via de voeding te krijgen. Met Kefir kan dat, en u zult de extra voordelen van vitaminen en mineralen bij krijgen. Kefir is een rijke bron van verschillende vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren. Kefir bevat hoge niveaus van thiamine, B12, calcium, foliumzuur en vitamine K2. Het is een goede bron van biotine. Kefir is een grote bron van mineralen zoals calcium en magnesium. Plus Kefir is veel lekkerder dan een grote droge pil. Om het meeste probiotische voordeel te krijgen, moet u best drie porties van kefir per dag drinken.

Melkkefir met frambozen & zeste van citroen

Melkkefir – recept

Ingrediënten :

  • 1 kopje zelfgemaakte melkkefir (bij voorkeur gemaakt van biologische melk)
  • frambozen, vers of bevroren
  • citroenschil (het raspel van de citroenschil)
  • honing

Hoe bereiden :

Giet de melkkefir in het kopje, voeg de bessen, de citroenschil en een scheutje honing toe.

Genieten!