Melkkefir ferment – Kefir maken met een ferment

Melkkefir maken met een ferment

Kefir in poedervorm of kefir ferment is een geweldige optie voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het maken van kefir zonder dat je dagelijks de melkkefirkorrels moet onderhouden. Met het kefir ferment maak je zelf snel melkkefir. Zelfgemaakte kefir is een goede bron van probiotica. Hoe maak je melkkefir met een ferment ?

Wat heb je nodig :

  • 1 glazen pot of een thermoskan
  • 1 plastieken lepel
  • 1 koffiefilter of theedoek (om fruitvliegjes weg te houden)
  • 1 rekkertje (om met een doek de pot af te sluiten)

Ingrediënten:

  • 1 zakje kefir ferment of ook wel kefirpoeder, gevriesdroogde melkkefir, kefir starter genoemd
  • 1 liter melk, kijk op het zakje om de juiste hoeveelheid melk te gebruiken.

Hoe maak je Kefir met een ferment ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Voeg de inhoud van 1 zakje kefir ferment toe en roer voorzichtig tot het ferment (zonder klonters) volledig is opgelost
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Hoe voort kweken met de afgewerkte Kefir :

Kefir gemaakt met een ferment kan vaak opnieuw gekweekt worden. Het exacte aantal opeenvolgende batches is afhankelijk van de versheid van de kefir. Langere perioden tussen de partijen zal een slechter resultaat geven.

Hoe Kefir voort kweken ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Neem 4 eetlepels van uw vorige bereiding af, voeg deze toe aan de melk en roer alles voorzichtig om totdat alles goed verdeeld is
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 16-24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Waar kan je kefir ferment kopen ? Kefir ferment kan je het best online kopen. Online shops gespecialiseerd in het verkopen van kefir ferment leveren de beste kwaliteit tegen de laagste prijs. Kefir ferment is ook moeilijk te vinden in de reguliere winkels. Kefir ferment kan je best bewaren in de koelkast op een constante temperatuur. Kefir ferment kan je ook minder lang bewaren op kamertemperatuur bewaren. Koop kefir ferment online bij de Kefirshop.

zakje met kefirpoeder, ook wel melkkefir ferment genoemd
zakjes met kefirpoeder kopen

 

Wat is Kefir en Komboecha ?

Wat is Kefir en Komboecha ?

komboecha-theezwam
Komboecha

Er zijn veel overeenkomsten tussen Komboecha en Kefir. Net als Kombucha, is Kefir een gefermenteerde drank die u kunt maken thuis. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt met koemelk, kan ook men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten, schapen, kokos, soja en rijst). Waterkefir, wordt gemaakt met waterkefir korrels, deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot Kombucha, is het fermentatieproces is bij Kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel Waterkefir en Melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beiden boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Wat zijn Kefirkorrels ?

De “kefirkorrels” die gebruikt worden om kefir te maken zijn geen werkelijke korrels, doch in feite een symbiotische kweek van bacteriën en gisten (net als een Kombuchazwam). In tegenstelling tot de Komboechazwam, zijn de kefirkorrels meer kwetsbaar en gevoelig voor veranderingen in temperatuur en andere omgevingsfactoren. Kefirkorrels gebruikt om melkkefir te maken gedijen door het consumeren van de lactose in de melk. Echter, sucrose (suiker) dient als brandstof voor de Waterkefirkorrels.

Waar Kefirkorrels kopen ?

Waterkefir-maken
Waterkefirkorrels

De Kefirkorrels aangeboden in de Kefirshop.eu zijn perfect voor het brouwen van je zelfgemaakte Kefir, maar net als bij de Kombuchazwam, moet u ervoor zorgen dat ze afkomstig zijn van een betrouwbare bron. Als je Kefirkorrels online koopt is het zeer belangrijk om ze te krijgen van een betrouwbare bron. De Waterkefirkorrels en Melkkefirkorrels van de kefirshop.eu zijn altijd vers verpakt op de dag van de verzending. De kefirkorrels worden zorgvuldig verpakt en PRIOR verzonden. Hoewel het enkele partijen kan duren vooraleer de kefirkorrels beginnen te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan de nieuwe omgeving en voedselbron.

Wat is het verschil tussen Waterkefir en Melkkefir ?

Van melkkefir wordt gezegd pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde eten. Echter, sommige mensen verkiezen liever waterkefir dan Melkkefir want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivel melk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant beter kiezen voor Waterkefir.  Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Hoe maak je Waterkefir ?

Waterkefir is eigenlijk heel eenvoudig te maken met water en suiker en enkele andere ingrediënten die je waarschijnlijk in huis hebt.

Hoe maak je Melkkefir ?

Het proces voor het maken van melkkefir is bijna identiek aan Waterkefir, maar je zult in plaats van melk suikerwater gebruiken.

Hoe kan ik mijn kefirkorrels bewaren ?

Om een pauze te nemen van het maken van Kefir, is het voldoende om de kefirkorrels op te slaan in de koelkast voor maximaal 1 week. Voor waterkefirkorrels gebruikt je suikerwater en de melkkefirkorrels zet je gewoon onder voldoende melk. Voor langere opslag kun je de kefirkorrels drogen, plaats enkel de korrels op een schaaltje en laat ze volledig uitdrogen (zorg voor voldoende verluchting). Voor het herstarten van de kefirkorrels neem je best eens een kijkje op de website van Kefirshop.eu.

melkkefirkorrels-kefir

Zelf melkkefir maken ?

Wat is Melkkefir ?

Melkkefir ontstond ongeveer 2000 jaar geleden in de Kaukasische gebergte ergens tussen Europa en Rusland. Melkkefir is een heerlijk heerlijk licht koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank vergelijkbaar met yoghurt. Kefir is gewoon gefermenteerde melk bij kamertemperatuur met behulp van het kefirplantje gedurende ongeveer 24 uur.

Melkkefir heeft vele voordelen voor de gezondheid, een geweldige smaak en is ook meestal goed verdragen door de mensen die lactose-intolerant zijn. Het is veel gemakkelijker te maken dan yoghurt, u heeft geen verwarmingselement nodig en kefir heeft een veel groter spectrum van probiotica dan yoghurt.

Het kefirplantje of ook wel yoghurtplantje genoemd. Authentieke kefir kan alleen worden gemaakt met het echte kefirplantje, niet van poeder of de gevriesdroogde variant. Kefir verkrijgbaar in de warenhuizen worden meestal geproduceerd met de gevriesdroogde kefirpoeder of kefir ferment. Maar, zoals met de meeste voedzame voedingsmiddelen, kan echte kefir alleen ervaren worden door kefir zelf thuis te maken met het echte kefirplantje. Het zelf maken van kefir wint de laatste tijd aan populariteit, als gevolg van interesse in gezond en verantwoord eten, maar ook omdat het zelf maken goedkoper is en dit gecombineerd met een groter bewustzijn van de voordelen voor de gezondheid van de probiotica.

Zelf Melk kefir maken

Stap 1:

Wat heb ik nodig ?

Het kefirplantje
Het kefirplantje, ook wel kefirkorrels, kefirbloempjes of yoghurtplantje genoemd.

Melkkefir is een vrij eenvoudige gisting, daardoor heb je niet veel nodig : het belangrijkste dat je nodig hebt is melk en het kefirplantje. Men kan melkkefir maken met elke melk van dierlijke oorsprong. Rauwe melk is het beste, maar als je geen toegang tot rauwe melk, de gewone UHT-melk van de winkel om de hoek werkt ook goed, gebruik bij voorkeur volle melk. Halfvolle of magere melk zal ook wel werken, maar de kefir zal dunner zijn. Tevens bevat magere melk minder voedingsstoffen.

Welke materialen hebben we nodig : een fijne plastieken zeef. Vermijd metalen voorwerpen omdat deze kunnen reageren op de zure vloeistoffen die aanwezig zijn in melkkefir. Roestvrij staal (RVS) wordt beschouwd als veilig. Zeven met grote gaten werken niet goed, de kleinere kefirkorrels vallen door de grote gaten en komen terecht in uw kefirdrank. Het drinken of eten van de kleine kefirkorrels houd geen gevaar in voor de gezondheid, enkel zal je zo een deel van je kefir cultuur verliezen. Als voor de andere benodigdheden, zal je een beslagkom nodig hebben, een pot en luchtdoorlatende doek, en een pot of fles om de verkregen kefirdrank in op te slaan in de koelkast. Een houten of plastieken lepel is ook handig om te helpen de kefir lichtjes uit te persen of om mee te roeren. Misschien wilt u de kefir op smaak brengen met wat vers fruit.

Stap 2:

Het voorbereiden van het kefirplantje of kefirkorrels

1. Als je het kefirplantje pas hebt ontvangen met de post, verwerk het kefirplantje onmiddellijk of bewaar ze dan kort in de koelkast totdat u klaar bent om de verwerking te starten.

2. Om het kefirplantje voor te bereiden, kunt het kefirplantje best eerst snel afspoelen met bronwater of met een beetje melk. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het kefirplantje in een schone kom met bronwater of melk te plaatsen en ze voorzichtig om te roeren totdat het plakkerige, roomachtige vloeistof verwijderd is. Plaats de kefirkorrels of kefirplantje in een zeef en schud ze lichtjes op.

Stap 3:

Het voeden van het kefirplantje

Nu het kefirplantje gewassen is, zijn ze klaar om te gevoed te worden met melk.

1. Leg het kefirplantje gewoon in een WECKglas en vul deze met melk. Zorg ervoor dat het glas groot genoeg is. Vul het glas of de pot nooit helemaal tot boven toe. Ook zorg ervoor dat er in de pot geen zeepresten aanwezig zijn, vermijd het gebruik van antibacteriële zeep. Zeepresten kunnen de bacteriën van het kefirplantje beschadigen. Een goede verhouding is ongeveer 1 theelepel op 1 kopje melk in de zomer en 1 eetlepel op 1 kopje melk in de winter.

Stap 4:

Afdekken van de pot (WECK-glas)

1. Dek de pot af met iets ademend, zoals een kaasdoek, koffiefilter of een vaatdoek. Het afdekken van de pot is om de fruitvliegjes weg te houden en om een open gisting te bekomen. Men kan de pot ook luchtdicht afsluiten met een deksel, om een gesloten gisting te bekomen. In dit geval vul de pot nooit meer dan 3/4, aangezien de pot is afgesloten en er koolzuurgas ontstaat moet men extra expansie ruimte voorzien, anders kan de pot exploderen.

2. Plaats de pot in een kast of een rustige plaats dat een relatief stabiele temperatuur heeft. Men plaatst de pot beter niet in direct zonlicht achter  vensterglas, aangezien er redelijk hoge temperatuur verschillen kunnen ontstaan. Het kefirplantje heeft geen zonlicht nodig om te fermenteren. Indirect licht is geen probleem.

3. Laat de drank fermenteren voor ongeveer 24 uur.

Stap 5:

Wanneer is de melkkefir klaar ?

Om te bepalen wanneer het de kefir klaar is, kan men de pot kantelen om te zien of er nog steeds lopende melk aanwezig is. Wanneer de drank wat dikker geworden is, is het klaar. Het fermenteren zal sneller in de zomer verlopen dan in de winter.

U kunt ook plaatsen zien waar zich een heldere geelachtige vloeistof vormt, vooral in de buurt van de bodem. Dit is het begin van de scheiding van de wrongel en wei (wrongel = witte deel, en wei = heldere deel). Van de moment dat er zich wei begint te vormen is de drank klaar, wacht daarna niet lang of de drank is over-gefermenteerd. De drank zal dan ook veel zuurder smaken.

Stap 6:

Het kefirplantje scheiden van de afgewerkte kefir

1. Plaats uw zeef boven een kom (roestvrij staal, hout of kunststof).

2. Kip gewoon de hele pot kefir leeg, kefirkorrels inbegrepen in uw zeef. U zal merken dat het bovenste gedeelte meer klonterig is, dit is normaal, de kefirkorrels of het kefirplantje blijft meestal boven drijven op het einde van de gisting.

3. De kefir zal langzaam door het mazen van het zeef lekken, je kan het lekken wat versnellen door met een houten, kunststof of roestvrij stalen lepel voorzichtig te roeren en de kefir lichtjes te persen, het kefirplantje blijft achter in de zeef.

Stap 7:

Bewaar de afgewerkte kefirdrank op de fles

1. Zodra u de kefir hebt geoogst, kunt u de drank onmiddellijk drinken of bewaren op de fles in de koelkast (voor een paar dagen. Breng de kefir op smaak. Voeg er eventueel wat wat vers of gedroogd fruit, jam, honing aan toe !

Dit was alles. U heeft nu één volledig proces doorlopen. U kan terug aanvangen bij stap 1. Als je alles gelezen hebt lijken het veel handelingen te zijn, maar als je alles eenmaal zelf gedaan hebt, zal je merken dat het niet meer dan 5 minuten vergt.

Nu, het is niet nodig om ieder keer het kefirplantje af te spoelen met bronwater of wat melk. Gebruik best geen kraantjeswater omdat dit chloor bevat, chloor kan nadelig zijn voor het kefirplantje. Was wel telkens keer de pot(ten) goed af. Al snel zal je merken dat het kefirplantje gegroeid is, probeer toch zoveel mogelijk de bovenstaande verhouding tussen melk en het kefirplantje te behouden. Het te veel aan kefirkorrels kan je weg schenken of start eventueel met een tweede pot.

Enkele tips :

  • Verwarm nooit de kefirkorrels of de melk. Nooit de kefirkorrels afspoelen onder heet of warm water.
  • Gebruik geen bleekmiddel of schoonmaakmiddelen.
  • Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater om het kefirplantje af te spoelen, het chloor aanwezig in het kraantjeswater kan de kefir beschadigen. Nu de hoeveelheid aanwezige chloor kan verschillen afhankelijk van de watermaatschappij.
  • Voorkom vervuiling (bij gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, zorg ervoor dat er geen overblijvende resten van voedsel of vermijd verontreiniging met andere producten).

 

 

Alvast, veel succes toegewenst.

Vriendelijke groeten van het Kefirplantje.eu