Melkkefir ferment – Kefir maken met een ferment

Melkkefir maken met een ferment

Kefir in poedervorm of kefir ferment is een geweldige optie voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het maken van kefir zonder dat je dagelijks de melkkefirkorrels moet onderhouden. Met het kefir ferment maak je zelf snel melkkefir. Zelfgemaakte kefir is een goede bron van probiotica. Hoe maak je melkkefir met een ferment ?

Wat heb je nodig :

  • 1 glazen pot of een thermoskan
  • 1 plastieken lepel
  • 1 koffiefilter of theedoek (om fruitvliegjes weg te houden)
  • 1 rekkertje (om met een doek de pot af te sluiten)

Ingrediënten:

  • 1 zakje kefir ferment of ook wel kefirpoeder, gevriesdroogde melkkefir, kefir starter genoemd
  • 1 liter melk, kijk op het zakje om de juiste hoeveelheid melk te gebruiken.

Hoe maak je Kefir met een ferment ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Voeg de inhoud van 1 zakje kefir ferment toe en roer voorzichtig tot het ferment (zonder klonters) volledig is opgelost
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Hoe voort kweken met de afgewerkte Kefir :

Kefir gemaakt met een ferment kan vaak opnieuw gekweekt worden. Het exacte aantal opeenvolgende batches is afhankelijk van de versheid van de kefir. Langere perioden tussen de partijen zal een slechter resultaat geven.

Hoe Kefir voort kweken ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Neem 4 eetlepels van uw vorige bereiding af, voeg deze toe aan de melk en roer alles voorzichtig om totdat alles goed verdeeld is
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 16-24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Waar kan je kefir ferment kopen ? Kefir ferment kan je het best online kopen. Online shops gespecialiseerd in het verkopen van kefir ferment leveren de beste kwaliteit tegen de laagste prijs. Kefir ferment is ook moeilijk te vinden in de reguliere winkels. Kefir ferment kan je best bewaren in de koelkast op een constante temperatuur. Kefir ferment kan je ook minder lang bewaren op kamertemperatuur bewaren. Koop kefir ferment online bij de Kefirshop.

zakje met kefirpoeder, ook wel melkkefir ferment genoemd
zakjes met kefirpoeder kopen

 

Yoghurtculturen

Er zijn twee soorten yoghurtculturen

Mesofiele culturen

Een mesofiele yoghurt kan gekweekt worden bij kamertemperatuur, ongeveer 18 – 32 C. Bij gebruik van een mesofiele cultuur, is het niet nodig om de melk te verwarmen. Deze cultuur wordt toegevoegd aan melk op kamertemperatuur. De yoghurt verkregen als gevolg van het kweken met een mesofiele starter is een meer drinkbare yoghurt. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir uitsluitend een mesofiele cultuur, dit betekent dat er ideaal gekweekt kan worden bij kamertemperatuur.

kefir-met-fruit
Bij mesofiele culturen krijg je eerder een vloeibare yoghurt

Thermofiele culturen

Een thermofiele yoghurt is ideaal voor een yoghurtmaker. Het kweken gebeurd bij ongeveer 40 C gedurende 5 tot 12 uur. De yoghurt geproduceerd uit thermofiele culturen is dikker dan yoghurt uit een mesofiele cultuur.

yoghurt-maken-starter-culturen
Bij thermofiele culturen krijg je een dikkere yoghurt

Welke starter cultuur verdient een aanbeveling :

De mesofiele culturen verlenen zich prima voor de beginners die thuis zelf willen starten met het maken van yoghurt. Het is een groot gemak dat men de melk niet moet opwarmen. Kefir is de ideale cultuur om thuis zelf te starten zonder yoghurtmaker. Om kefir te maken heeft men een starter cultuur nodig, verkocht in de vorm van kefirpoeder. De kefirpoeder voegt men toe aan melk en vervolgens laat men het mengsel fermenteren bij kamertemperatuur. Het grootste voordeel om zelf kefir te maken is misschien wel het groot aantal gunstige bacteriën en gist die de kefir bevat. Kefir bevat tot 30 stammen van gunstige bacteriën en gist.

Yoghurt, bijvoorbeeld, bevat slechts 2 tot 7 stammen van gunstige bacteriën, genaamd probiotica.  Een traditionele yoghurt ferment bevat de volgende stammen van probiotica : Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Griekse yoghurt, bevat het minste aan probiotica, namelijk : Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.

zelf-yoghurt-maken
Zelf yoghurt maken is leuk en de zelfgemaakte yoghurt bevat meer probiotica dan de yoghurt in de winkel.
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker

Kefir ferment, een goed alternatief voor het yoghurtplantje ?

Kefir ferment

kefir starter cultuur
Kefir starter cultuur, kefir ferment, kefirpoeder, gevriesdroogde kefirpoeder

Er is ook een uitstekend alternatief voor het maken van uw eigen kefir zonder het levend yoghurtplantje of kefirbloemen te moeten gebruiken. Op de site van Kefirshop.eu kan men uitstekende probiotische startculturen kopen voor het maken van een verscheidenheid van gefermenteerde zuivel dranken, waaronder een Kefir starter cultuur. Elk zakje kefir ferment van de Kefirshop.eu kan worden gebruikt om tot ongeveer 7 keer kefir te maken. Volg de instructie die bij de kefir starter zit, het is een andere methode van kefir maken dan met echte levende kefirkorrels. Met de levende kefir culturen kan je onbeperkte kefir maken.

Dus in tegenstelling tot de echte levende kefirkorrels of het yoghurtplantje kun je met kefir ferment niet onbeperkt kefir blijven maken. De voordelen van het gebruik van een Kefir starter cultuur is dat ze gewaarborgd zijn om een ​​aantal specifieke gunstige bacteriestammen te bevatten. Wanneer u gebruik maakt van de levende kefirkorrels of het kefirplantje kunnen de bacteriestammen  enigszins variëren.

Kefirbloemen of yoghurtplantje

Kefirbloempjes, yohurtplantie, kefirkorrels, het kefirplantje
Kefirbloempjes, yoghurtplantje, kefirkorrels, het kefirplantje

Naar mijn mening zou het ideaal zijn om zowel de Kefir starter (Kefir ferment) te gebruiken en om tevens uw eigen kefir te kweken met de levende traditionele kefir korrels. Zo ben je verzekerd om de grootste diversiteit van nuttige darmbacteriën binnen te krijgen en zo van de maximale voordelen voor de gezondheid te genieten. De voordelen van probiotische zuivelproducten zijn geweldig, ze zijn van cruciaal belang voor een goede gezondheid. Het zelf maken van probiotische dranken is goedkoper en beter dan de probiotische voedingssupplementen die te koop worden aangeboden. Veel van deze probiotische supplementen zijn zelfs niet getest geweest om de aanwezigheid van de bacteriestammen die de fabrikanten beweren te bevatten. Ik vertrouw enkel op producten die actieve vormen aannemen, het fermentatieproces bij het maken van kefir is duidelijk waarneembaar, terwijl bij voedingssupplementen je duidelijk een droge pil krijgt voorgeschoteld.