Hoe melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken.

Kefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

1. Het maken van Melkkefir

De ingrediënten :

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels Kefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic zeef
  • Fles voor opslag van de drank

Nu beginnen we met de productie :

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende melksoorten gebruiken :

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurd het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Locatie

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is.
Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal Kefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces.

De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt.

Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactose-vrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de Kefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Geef een reactie