Hoe melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken.

Kefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

1. Het maken van Melkkefir

De ingrediënten :

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels Kefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic zeef
  • Fles voor opslag van de drank

Nu beginnen we met de productie :

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende melksoorten gebruiken :

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurd het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Locatie

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is.
Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal Kefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces.

De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt.

Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactose-vrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de Kefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Wat is Kefir en Komboecha ?

Wat is Kefir en Komboecha ?

komboecha-theezwam
Komboecha

Er zijn veel overeenkomsten tussen Komboecha en Kefir. Net als Kombucha, is Kefir een gefermenteerde drank die u kunt maken thuis. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt met koemelk, kan ook men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten, schapen, kokos, soja en rijst). Waterkefir, wordt gemaakt met waterkefirkorrels, deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot Kombucha, is het fermentatieproces is bij Kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel Waterkefir en Melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beiden boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Wat zijn Kefirkorrels ?

De “kefirkorrels” die gebruikt worden om kefir te maken zijn geen werkelijke korrels, doch in feite een symbiotische kweek van bacteriën en gisten (net als een Kombuchazwam). In tegenstelling tot de Komboechazwam, zijn de kefirkorrels meer kwetsbaar en gevoelig voor veranderingen in temperatuur en andere omgevingsfactoren. Kefirkorrels gebruikt om melkkefir te maken gedijen door het consumeren van de lactose in de melk. Echter, sucrose (suiker) dient als brandstof voor de Waterkefirkorrels.

Waar Kefirkorrels kopen ?

Waterkefir-maken
Waterkefirkorrels

De Kefirkorrels aangeboden in de Kefirshop.eu zijn perfect voor het brouwen van je zelfgemaakte Kefir, maar net als bij de Kombuchazwam, moet u ervoor zorgen dat ze afkomstig zijn van een betrouwbare bron. Als je Kefirkorrels online koopt is het zeer belangrijk om ze te krijgen van een betrouwbare bron. De Waterkefirkorrels en Melkkefirkorrels van de kefirshop.eu zijn altijd vers verpakt op de dag van de verzending. De kefirkorrels worden zorgvuldig verpakt en PRIOR verzonden. Hoewel het enkele partijen kan duren vooraleer de kefirkorrels beginnen te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan de nieuwe omgeving en voedselbron.

Wat is het verschil tussen Waterkefir en Melkkefir ?

Van melkkefir wordt gezegd pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde eten. Echter, sommige mensen verkiezen liever Waterkefir dan Melkkefir want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivel melk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant beter kiezen voor Waterkefir.  Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Hoe maak je Waterkefir ?

Waterkefir is eigenlijk heel eenvoudig te maken met water en suiker en enkele andere ingrediënten die je waarschijnlijk in huis hebt.

Hoe maak je Melkkefir ?

Het proces voor het maken van melkkefir is bijna identiek aan Waterkefir, maar je zult in plaats van melk suikerwater gebruiken.

Hoe kan ik mijn kefirkorrels bewaren ?

Om een pauze te nemen van het maken van Kefir, is het voldoende om de kefirkorrels op te slaan in de koelkast voor maximaal 1 week. Voor waterkefirkorrels gebruikt je suikerwater en de melkkefirkorrels zet je gewoon onder voldoende melk. Voor langere opslag kan je de kefirkorrels drogen, plaats enkel de korrels op een schaaltje en laat ze volledig uitdrogen (zorg voor voldoende verluchting). Voor het herstarten van de kefirkorrels neem je best eens een kijkje op de website van Kefirshop.eu.

melkkefirkorrels-kefir

Yoghurt starters

Er zijn twee soorten yoghurt starters :

Mesofiele culturen

Een mesofiele yoghurt starter kan gekweekt worden bij kamertemperatuur, ongeveer 18 – 32 C. Bij gebruik van een mesofiele cultuur, is het niet nodig om de melk te verwarmen. Deze cultuur wordt toegevoegd aan melk op kamertemperatuur. De yoghurt verkregen als gevolg van het kweken met een mesofiele starter is een meer drinkbare yoghurt. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir uitsluitend een mesofiele cultuur, dit betekent dat er ideaal gekweekt kan worden bij kamertemperatuur.

kefir-met-fruit
Bij mesofiele culturen krijg je eerder een vloeibare yoghurt

Thermofiele culturen

Een thermofiele yoghurt starter is ideaal voor een yoghurtmaker. Het kweken gebeurd bij ongeveer 40 C gedurende 5 tot 12 uur. De yoghurt geproduceerd uit thermofiele culturen is dikker dan yoghurt uit een mesofiele cultuur.

yoghurt-maken-starter-culturen
Bij thermofiele culturen krijg je een dikkere yoghurt

Welke starter cultuur verdient een aanbeveling :

De mesofiele culturen verlenen zich prima voor de beginners die thuis zelf willen starten met het maken van yoghurt. Het is een groot gemak dat men de melk niet moet opwarmen. Kefir is de ideale cultuur om thuis zelf te starten zonder yoghurtmaker. Om kefir te maken heeft men een starter cultuur nodig, verkocht in de vorm van kefirpoeder. De kefirpoeder voegt men toe aan melk en vervolgens laat men het mengsel fermenteren bij kamertemperatuur. Het grootste voordeel om zelf kefir te maken is misschien wel het groot aantal gunstige bacteriën en gist die de kefir bevat. Kefir bevat tot 30 stammen van gunstige bacteriën en gist.

Yoghurt, bijvoorbeeld, bevat slechts 2 tot 7 stammen van gunstige bacteriën, genaamd probiotica.  Een traditionele yoghurt starter bevat de volgende stammen van probiotica : Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Griekse yoghurt, bevat het minste aan probiotica, namelijk : Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.

zelf-yoghurt-maken
Zelf yoghurt maken is leuk en de zelfgemaakte yoghurt bevat meer probiotica dan de yoghurt in de winkel.
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker

Kefir starter cultuur, een goed alternatief voor het yoghurtplantje ?

kefir starter cultuur
Kefir starter cultuur, kefir ferment, kefirpoeder, gevriesdroogde kefirpoeder

Er is ook een uitstekend alternatief voor het maken van uw eigen kefir zonder het levend yoghurtplantje of kefirbloemen te moeten gebruiken. Op de site van Kefirshop.eu kan men uitstekende probiotische startculturen kopen voor het maken van een verscheidenheid van gefermenteerde zuiveldranken, waaronder een Kefir starter cultuur. Elk zakje kefir ferment van de Kefirshop.eu kan worden gebruikt om tot ongeveer 7 keer kefir te maken. Volg de instructie die bij de kefir starter zit, het is een andere methode van kefir maken dan met echte levende kefirkorrels. Met de levende kefir culturen kan je onbeperkte kefir maken.

Dus in tegenstelling tot de echte levende kefirkorrels of het yoghurtplantje kun je met de kefir starter niet onbeperkt kefir blijven maken. De voordelen van het gebruik van een Kefir starter cultuur is dat ze gewaarborgd zijn om een ​​aantal specifieke gunstige bacteriestammen te bevatten. Wanneer u gebruik maakt van de levende kefirkorrels of het kefirplantje kunnen de bacteriestammen  enigszins variëren.

Kefirbloempjes, yohurtplantie, kefirkorrels, het kefirplantje
Kefirbloempjes, yoghurtplantje, kefirkorrels, het kefirplantje

Naar mijn mening zou het ideaal zijn om zowel de Kefir starter (Kefir ferment) te gebruiken en om tevens uw eigen kefir te kweken met de levende traditionele kefirkorrels. Zo ben je verzekerd om de grootste diversiteit van nuttige darmbacteriën binnen te krijgen en zo van de maximale voordelen voor de gezondheid te genieten. De voordelen van probiotische zuivelproducten zijn geweldig, ze zijn van cruciaal belang voor een goede gezondheid. Het zelf maken van probiotische dranken is goedkoper en beter dan de probiotische voedingssupplementen die te koop worden aangeboden. Veel van deze probiotische supplementen zijn zelfs niet getest geweest om de aanwezigheid van de bacteriestammen die de fabrikanten beweren te bevatten. Ik vertrouw enkel op producten die actieve vormen aannemen, het fermentatieproces bij het maken van kefir is duidelijk waarneembaar, terwijl bij voedingssupplementen je duidelijk een droge pil krijgt voor geschoteld.

Wat zijn Probiotica ?

Probiotica zijn goede bacteriën die helpen je lichaam te versterken. Gegiste en gefermenteerde melk bevatten probiotica. Yoghurt is het voedsel dat het meest geassocieerd wordt met probiotica, maar er zijn een aantal anderen. Kefir is één van hen. Kefir bevat veel meer probiotica dan yoghurt. Probiotica kan helpen om het immuunsysteem te versterken en ziektes te voorkomen. Door het verbeteren van darmgezondheid, probiotica stimuleren de lichaamseigen afweer, die op zijn beurt infecties helpen te bestrijden. Probiotica kunnen ook helpen met diarree en andere problemen met de spijsvertering, bepaalde allergieën en gewichtsbeheersing.

probiotica
Probiotica kunnen worden genomen in de vorm van pillen, maar de meeste deskundigen zijn het erover eens dat het beter is om het even welke voedingsstoffen via de voeding te krijgen. Met Kefir kan dat, en u zult de extra voordelen van vitaminen en mineralen bij krijgen. Kefir is een rijke bron van verschillende vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren. Kefir bevat hoge niveaus van thiamine, B12, calcium, foliumzuur en vitamine K2. Het is een goede bron van biotine. Kefir is een grote bron van mineralen zoals calcium en magnesium. Plus Kefir is veel lekkerder dan een grote droge pil. Om het meeste probiotische voordeel te krijgen, moet u best drie porties van Kefir per dag drinken.

Welke melk best gebruiken voor het maken van melkkefir ?

In het algemeen zou men kunnen stellen dat biologische rauwe verse melk het beste is, gezien de voedingswaarde. Er is echter vaak het probleem met de toegankelijkheid, prijs en houdbaarheid van deze melk. In dit artikel belichten we de verschillende soorten melk die u kunt gebruiken om melkkefir te maken.

1. Kefir maken met rauwe melk

Rauwe melk is onbewerkt. Voorstanders van rauwe melk beweren dat het voedzamer is en beter smaakt dan verwerkte melk. Aan de andere kant, zijn er zorgen over de veiligheid van rauwe melk. Rauwe melk is ook verboden in de meeste landen. Het wetenschappelijk comité van de Europese Voedselveiligheidsautoriteit EFSA waarschuwt in een advies echter voor het gevaar op voedselinfecties bij het drinken van rauwe melk omdat die bacteriën zoals salmonella en E.coli kan bevatten. Consumenten, en zeker kwetsbare groepen zoals ouderen, kinderen of zwangere vrouwen, worden daarom aangeraden rauwe melk altijd eerst te koken.

Voordelen :

  • Rauwe melk is de melk met de hoogste voedingswaarde
  • Echte melksmaak

Nadelen :

  • Deze melk is beperkt houdbaar: ongeopend 48u in de koelkast
  • Rauwe melk kan (gevaarlijke) bacteriën bevatten

2. Kefir maken met gepasteuriseerde verse melk

Gepasteuriseerde melk is melk die rond de 70 graden Celsius verwarmd wordt en daarna snel afgekoeld wordt. Gepasteuriseerde melk kan langer bewaard worden dan rauwe melk, met een houdbaarheid van ongeveer 7 dagen in de koelkast. Echter, sommige vitaminen en mineralen gaan tijdens pasteurisatie verloren. Het is makkelijker om gepasteuriseerde melk te vinden dan rauwe melk te vinden. De Colruyt en de Jumbo verkopen gepasteuriseerde melk in de koelafdeling.

Welke melk gebruiken voor het maken van kefir ?
Welke melk gebruiken voor het maken van kefir ?

Voordelen :

  • De warmtebehandeling vernietigt de eventueel aanwezige ziekmakende kiemen, maar spaart de ‘goede’ enzymen en veel vitaminen: u vindt er bijvoorbeeld tienmaal meer vitamine C in dan in gesteriliseerde melk en achtmaal meer dan in UHT-melk.

Nadelen :

  • Beperkte houdbaarheid: ongeopend 7 dagen in de koelkast, geopend 3 dagen

3. Kefir maken met UHT-melk

UHT heeft betrekking op ultra-warmtebehandeling en de melk wordt blootgesteld aan extreem hoge temperaturen bij 130-150°C gedurende 1 tot 2 seconden. Dit doodt de bacteriën in de melk, waardoor de UHT-melk voor zes tot negen maanden bewaard kan worden zonder koeling, ongeopend. Echter verliest de UHT-melk heel veel aan voedingswaarde. Ook veel mensen vinden het een minder aangename smaak heeft. UHT-melk is ook de goedkoopste soort melk die je kunt vinden.Er wordt beweert dat men geen kefir of yoghurt kan maken met UHT-melk, maar dit is niet waar. Met UHT-melk kan men zowel yoghurt en kefir maken en het geeft een prima resultaat.

Voordelen :

  • Langste houdbaarheid, gemakkelijk beschikbaar en is de goedkoopste optie

Nadelen :

  • Verlies van voedingsstoffen
  • Verlies aan smaak

Welke melk gebruiken om kefir te maken ?

Al de bovengenoemde soorten van melk kan je gebruiken om melkkefir te maken. Er zijn natuurlijk nog vele andere soorten van melk; gesteriliseerde, biologische melk, fairtrade melk, AA, duurzame, volle, magere, verrijkte melk, geitenmelk, … die u kan gebruiken om melkkefir te maken. Het resultaat van de kefir zal ook telkens anders zijn.

Waterkefir op smaak brengen met een tweede fermentatie

Nadat je de eerste fermentatie hebt uitgevoerd (zie hier), kan je een tweede fermentatie uitvoeren op de kefirdrank. Dit is een geweldige manier om meer smaak te krijgen in je drankje. Ook al zijn de kefirkorrels verwijderd, de resterende vloeistof bevat nog gisten en bacteriën om een tweede gisting uit te voeren.

Vul de kefirdrank van de eerste gisting af op een fles. Voeg van één of meer smaken, aroma’s toe en sluit de fles (flip-top flessen worden aanbevolen). Als u niet wilt dat er gas ontstaat, dek dan de pot af met een papieren koffiefilter. Laat het mengsel voor 1 a 2 dagen staan om een tweede gisting te krijgen. Zeef de vloeistof als u dit nodig vind. Anders kan u de fles rechtstreeks in de koelkast zetten. Als de kefirdrank éénmaal is afgekoeld. Dan kan u de fles openen en het kefirdrankje drinken.

Enkele tips :

  • Voor de tweede gisting kan u beter flessen gebruiken, flessen zijn iets handiger dan WECK potten
  • Nu, voor de eerste gisting kunt u beter de potten gebruiken met een brede opening aangezien het gemakkelijker is om het fruit en de kefirkorrels erbij te voegen.
  • Laat altijd wat vrije ruimte in de fles, vul de flessen nooit tot helemaal tot boven, anders heb je kans dat de flessen breken of exploderen.
  • Als u gedroogd fruit gebruikt, zorg ervoor dat het vrij is van conserveringsmiddelen en sulfieten.
  • U kan zowel vers als bevroren fruit gebruiken. Bosbessen, braambessen, veenbessen en andere soorten bessen werken ook goed

 

Waterkefir - 2de gisting op de fles
Waterkefir – 2de gisting op de fles

Smoothie met aardbei en banaan

Een heerlijk fruitige kefir smoothie, lekker als vieruurtje of voor een snel ontbijt !

Ingrediënten :

  • Banaan
  • Aardbeien, bevroren of vers
  • 1 kopje kefir
  • Eventueel suiker of een andere zoetstof

Hoe te bereiden :

  1. Plaats de banaan, aardbeien, kefir in de mixer of blender
  2. Blend het geheel voor een minuut of twee tot een gladde massa
  3. Giet het mengsel in een groot glas

Genieten !

Russische Kefir pannenkoeken

Russische Kefir pannenkoeken bereid met kefir, is een traditioneel Russisch gerecht. Het is eenvoudig en snel te maken. De kefir geeft een onderscheidende smaak aan de pannenkoeken. De pannenkoeken kunnen worden geserveerd met of zonder topping.

Ingrediënten :

  • 1 ei
  • 1 kopje melkkefir
  • 1 eetlepel suiker
  • 1,5 kopje zelfrijzende bakmeel
  • Zonnebloemolie

Hoe te bereiden :

  • Breek het ei boven een beslagkom, voeg er de suiker aan toe en klop het geheel op
  • Voeg er vervolgens de melkkefir aan toe
  • Al kloppend voeg je in stapjes het bakmeel toe
  • Voeg er een beetje zout aan toe
  • Het beslag moet dun genoeg zijn, lopend
  • Warm de koekenpan op
  • Doe ~ 2 eetlepels olie in de pan
  • Op een matig vuurtje; schep een beetje beslag met een eetlepel en giet het in de pan, herhaal deze stap voor meerdere pannenkoeken (tot 4 pannenkoeken per pan)
  • Laat de pannenkoeken bakken aan de ene kant tot ze een lichtbruine kleur hebben en draai ze om met een spatel en bak de tweede kant
  • Herhaal dit voor met de rest van het beslag.
Russische pannenkoeken
Russische pannenkoeken met Kefir
Kefir pannenkoeken, blini, flensjes met melkkefir
Kefir pannenkoeken, blini, flensjes met melkkefir

Serveer de pannenkoeken warm, met of zonder topping.

Genieten!

Zelfgemaakte melkkefir met frambozen & zeste van citroen

Het recept

Ingrediënten :

  • 1 kopje zelfgemaakte melkkefir (bij voorkeur gemaakt van biologische melk)
  • frambozen, vers of bevroren
  • citroenschil (het raspel van de citroenschil)
  • honing

Hoe bereiden :

Giet de melkkefir in het kopje, voeg de bessen, de citroenschil en een scheutje honing toe.

Genieten!