Zelf melkkefir maken en advies

Kefir zelf maken

Kefir is zo’n gezonde en lekkere drank die je zeker eens moet proberen. Hier is korte instructie om zelf kefir te maken. Melkkefir zelf maken is heel simpel, als je weet wat je moet doen en welke middelen er nodig zijn.

Kefir maken met korrels
Melkkefirkorrels

1. Recept Melkkefir

De ingrediënten :

  • 1/2 liter melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk, …)
  • 2 eetlepels Kefirkorrels
  • Glazen bokaal van 1 liter of mee
  • Plastic lepels
  • Plastic zeef
  • Fles voor opslag van de drank

Werkwijze voor het maken van melkkefir :

  1. Schenk de melk (op kamertemperatuur) in de glazen bokaal
  2. Kefirkorrels toevoegen
  3. De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of de bokaal afdekken met een luchtdoorlatende doek of filter, bv. koffiefilter (open gisting)
  4. Laat de bokaal voor één tot twee dagen staan bij kamertemperatuur op een donkere plaats, geen indirect zonlicht
  5. Giet nu de drank door een plastic zeef, vang de drank op in een beslagkom
  6. Kefirkorrels voorzichtig spoelen met lauw water, afspoelen is in principe niet echt nodig

Deze instructie is vooral aanbevolen als u uw kefir voor de eerste keer maakt.

Voor de productie van Melkkefir kan je verschillende soorten melk gebruiken :

  • Koemelk
  • Geitenmelk
  • Schapenmelk
  • Zelfs sojamelk of plantaardige melk

koemelkMaar je moet weten dat experimenten met Kefir, de kefirkorrels kan doden. Gebruik steeds wat kefirkorrels die je op overschot hebt. Als je rauwe melk gaat gebruiken en je wilt het helemaal veilig spelen. Dan kan je best de verse rauwe melk eerst koken om alle eventuele ziektekiemen te doden. Het vetgehalte van de gebruikte melk is essentieel voor het verkrijgen van een romige consistentie van de drank. Om een romige kefir te krijgen, gebruik je best volle melk (3,5% vet).

De juiste temperatuur

De gisting of het fermenteren gebeurd het best op kamertemperatuur van 16 tot 25 graden Celsius. Bij lage temperaturen zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd, bij hogere temperaturen domineren de melkzuurbacteriën. Bij de laatste krijg je een meer zure smaak.

Beste locatie om melkkefir te maken

De best plaats is niet volledig in het donker, maar ook niet bij een directe lichtbron. Het meest geschikt is een rustige plaats waar het niet te koud is. Let op in de zomer en een hogere omgevingstemperatuur. Te hoge temperaturen kunnen leiden tot ongewenste resultaten. De gisting gaat sneller en drank wordt sneller zuur, probeer een plaatsje te vinden met een langere temperatuur.

Gistingsperiode of fermentatietijd van melkkefir

De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal melkkefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces. De omgevingstemperatuur kan veel bijdragen aan de fermentatie, omdat het warmer is, zal de melk sneller de gefermenteerd worden. Na verloop van tijd zal je zelf ontdekken wat de beste tijd is, de Kefir het beste smaakt. Een langere gisting tijd 48 uur maakt van de kefir een lactose-vrij drankje.

melkkefir-gisting
Fermentatie KEFIR

Opstartfase

Soms hebben de Kefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen.

Hoe Kombucha op smaak brengen ?

Kombucha op smaak brengen

Kombucha op smaak brengen met vers of bevroren fruit en hoe je kombucha bruisend kan maken, ook bekend een tweede gisting.

Voordat we het hebben over het op smaak brengen van kombucha en het maken van koolzuurhoudende kombucha, wil ik nog een keer de eenvoud van het hele kombucha proces benadrukken, kombucha is een uiterst eenvoudig proces. Iederéén kan kombucha zelf maken!

  1. Brouw eerst je eigen kombucha volgens het basisrecept.
  2. Kombucha op smaak brengen tijdens een tweede gistingNa het brouwproces giet je de kombucha in flessen met beugelsluiting (je kan ze kopen bij Ikea onder de naam Korken of ​koop Kilner flessen bij de Kefirshop.eu). Als je de flessen vult, laat dan wat ruimte over (zie foto).
  3. Op smaak brengen van de kombucha tijdens een tweede gisting. Voeg ongeveer een half kopje vers of bevroren fruit bessen naar keuze toe. Als je vers fruit gebruikt, kan je het best eerst pureren. Tijdens het blenden van het vers fruit voeg je wat kombuchadrank toe, zo gaat het blenden en het in de fles brengen gemakkelijker. Als je bevroren fruit gebruikt kan je dit gewoon toevoegen aan de fles en giet je de kombucha erover, nooit de fles helemaal tot bovenaan afvullen.
  4. De 2de gisting of tweede fermentatie. Sluit de flessen goed af en laat ze een nachtje staan op kamertemperatuur, kijk hoe de magie van de bubbeltjes zich de hele dag ontvouwt. De tweede gisting begint zodra je fruit toevoegt, bacteriën in de kombucha gaan de natuurlijke suikers in fruit opeten en omzetten naar koolzuurgas (bubbels). Het ziet er mooi uit, een levendige zelfgemaakt drankje.
  5. Na 12 uur laat je het gas van de fles ontsnappen, doe je dit niet dan heb je kan dat de fles zal exploderen door de drukopbouw in de fles. Zeker bij warm weer zal gistingsproces versnellen en de drukopbouw sneller plaats vinden. Dit is een zeer belangrijke stap naarmate CO2 zich ophoopt en als je de flessen een paar dagen niet laat boeren, kunnen ze exploderen.
  6. Bewaren en genieten, bewaar kombucha op een aanrecht als je van plan bent om het binnen de 1 tot 2 dagen nadat het klaar is te consumeren. Daarna kan je drank in de koelkast bewaren en binnen maximaal 2 dagen consumeren. Het is belangrijk om het volgende te begrijpen, het fermentatieproces gaat zolang er voldoende suiker aanwezig zijn. De snelheid van dit proces is afhankelijk van het type fruit dat wordt gebruikt (suikergehalte) en de temperatuur. Uiteindelijk ontwikkelt zich steeds meer alcohol en proeft de kombucha zuurder.

Wat heb je zeker nodig om een tweede gisting op fles te doen ?

  • Vers of bevroren fruit (fruitsap)
  • Trechter
  • KILNER fles met kunststof beugelsluiting
  • Keukenhanddoek

Tips voor het op smaak brengen van kombucha

  • De duur van de gisting is afhankelijk van de temperatuur . Proef elke dag van de kombucha, als de smaak volgens jou goed is,  plaats dan de fles in de koelkast (dit vertraagd het proces).
  • Op warme dagen duurt de fermentatie 1 dag, bij koeler weer tot 2 dagen.
  • Pas de smaak aan met meer fruit of gewone kombucha, wees niet bang om te experimenteren.
  • Je kan een beetje wodka toevoegen 🙂

Kombucha Recepten :

Als het gaat om kombucha op smaak te brengen, is het een kwestie van persoonlijke voorkeur en je kan eindeloze combinaties maken. Hier zijn enkele recepten die ik heb geprobeerd en die ik zelf lekker vond. Voor alle duidelijkheid je voegt fruit of additieven toe direct na het bottelen om kombucha bruisend te maken.

Gember Kombucha

  • Schil en snijd een paar stukjes verse gember en voeg deze toe aan de fles. Geloof het of niet, je hoeft geen fruit toe te voegen om gember kombucha bruisend te maken, alleen gember is genoeg.

Mango Kombucha

  • Blend een 1/2 kopje verse of bevroren mango samen met wat kombucha en giet het in de fles.

Frambozen Kombucha

  • Gebruik 1/3 kopje bevroren of verse frambozen, laat de frambozen in de fles vallen en giet de kombucha eroverheen. Om te serveren, voeg een paar schijfjes limoen toe en je bent in de zevende hemel.

Sinaasappel Kombucha

  • Voeg sinaasappelzeste voeg toe (kleine stukjes schil) en een paar gehakte sinaasappelschijfjes toe aan de fles.

Mocht je nog geen komboechazwam, kombucha SCOBY, theezwam beschikken dan kan deze kopen op Kefirshop.eu. Zij bieden ook kombucha starter kits aan.

Zelf Kefir maken – kort recept

Zelf stapsgewijs Melkkefir maken

    1. Reinig alles goed met gewone vloeibare zeep (vermijd antibacteriële zeep). Maak je handen, glazen potten, lepels, zeven,  alles goed schoon ! Spoel alles grondig af.
    2. Voeg 1 deel van de kefirkorrels op 10 delen volle melk toe aan een grote glazen pot.
    3. Bedek de pot af met keukenpapier, koffiefilter of losse schroefdeksel, om te voorkomen dat er insecten of stof in uw brouwsel komt.
    4. Zet de pot ongeveer 24 uur op een warme, donkere plek 18 tot 27 °C. Je weet dat kefir klaar is wanneer het lichtjes verdikt is en gefermenteerd ruikt. Als je kefir is gescheiden in gelige, waterachtig wei, dan is dat prima! Het is gewoon een teken dat je de volgende keer de gistingstijd kunt verkorten of de volgende keer meer melk kan gebruiken.
    5. Tijd om te oogsten. Plaats een brede kom onder een fijnmazig bolzeef. Giet je afgewerkte kefir in het vergiet of zeef, roer met een plastic of houten lepel de kefir voorzichtig om, je kan de kefir ook lichtjes persen. De kefirkorrels blijven achter in de zeef.
    6. Start een nieuwe batch. Spoel de grote pot uit waarin je de kefirkorrels hebt gefermenteerd en voeg de kefirkorrels er weer aan toe. Voeg verse melk toe om het proces opnieuw te beginnen. Om de juiste verhouding te hanteren kan je de kefirkorrels wegen, heb je bijvoorbeeld : 70 gram kefirkorrels, voege dan 700ml tot 1 liter melk toe. Bij een open gisting, open pot, pot waar gas vrij kan ontsnappen, kan je pot tot boven toe vullen. Indien je de pot hermetische afsluit, WECK-pot. Dan vul je de pot best 3/4  en 1/4 lucht.
    7. Bewaren van de verse kefirdrank. Breng de afgewerkte kefir die zich in de brede kom heeft verzameld over in een afsluitbare glazen pot. Bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

Melkkefir maken met verse kefirkorrels – MELKKEFIR STARTSET

melkkefir-starterskit

Verse melkkefir maken met de complete startset

Na vele jaren van kweken en experimenteren met verschillende soorten levende culturen, hebben we de best mogelijke soorten kefir geselecteerd die we je hier kunnen aanbieden. Thuis melkkefir maken is nog zo eenvoudig geweest! Met de nieuwe fermentatie set van de Kefirshop.eu “Melkkefir starterskit” kan je onmiddellijk zelf melkkefir beginnen te maken. De geleverde kefirculturen zijn klaar om te fermenteren. Het zijn herbruikbare culturen, die telkens opnieuw kan gebruiken. Na verloop van tijd zullen de kefirculturen groeien en zich vermenigvuldigen. Volg stapsgewijze de meegeleverde instructies en volg de online veelgestelde vragen op de Kefirshop.eu. Onze kefirkorrels worden met liefde en zorg gekweekt. We zijn gepassioneerd over onze producten en zijn blij dat we u een beter product kunnen leveren dan enig ander beschikbaar.

Verse melkkefirbloempjes online kopen ?

Wanneer je de verse melkkefirbloempjes online koopt worden deze veilig verpakt en aan huis geleverd. Na ontvangst volg je gewoon de instructies en u bent binnen de kortste keren met kefir aan de slag met ! U dient de melkkefirkorrels slechts éénmaal te kopen en je levenslang zelf kefir maken! Na verloop van tijd zal het kefirplantje groeien en zich vermenigvuldigen. Ze kunnen continu opnieuw worden gebruikt, dus u hoeft ze nooit meer te kopen. Onze kefirbloemen worden gekweekt op volle biologische melk.

Melkkefir starterskit
Koop de Melkkefir starterskit, inclusief deze mooie pot van Le Parfait

Onze producten zijn levende culturen en voor het beste resultaat moeten ze idealiter binnen de 24 uur na ontvangst gebruikt worden. Hoe sneller de kefirkorrels gebruikt worden, hoe hoger het slagingspercentage. Alle levende kefirkorrels moeten zich aanpassen aan hun nieuwe omgeving. Opgelet: kefirkorrels zijn erg temperatuurgevoelig, oververhitting kan zelfs de kefirkorrels doden. Het is normaal dat de kefirkorrels 3 tot 4 keren nodig hebben om zich volledig in hun nieuwe omgeving aan te passen. Meerdere factoren hebben invloed op de smaak, textuur en uitzicht van de uiteindelijke kefirdrank. Gebruik best volle koemelk (biologisch) en vervang de melk dagelijks, zorg er tevens voor dat de kefirkorrels altijd voldoende voeding hebben. Beter te veel melk dan te weinig. De grootste fout wordt gemaakt doordat de kefirkorrels groeien maar de hoeveelheid melk wordt niet verhoogt. Respecteer de minimum verhouding van 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk, meer melk mag zeker. Zeker in de zomer kan je best een verhouding van 1 op 15 hanteren.

Alvast veel succes,

Onze kefirculturen zijn klaar om te fermenteren.

Met slechts een kleine hoeveelheid kefirkorrels kan je melkkefir maken, de kefirkorrels groeien dagelijks verder aan.

Welk melk is het best voor melkkefir?

Is het noodzakelijk om koemelk te gebruiken voor het maken van melkkefir ?

Hoe zit het met geiten- of schapenmelk of zelfs plantaardige melk?

Melkkefir maken met verse koemelkSommige mensen maken zich vaak zorgen dat ze de kefirkorrels zullen vertragen of zelfs “doden” als ze de verkeerde melk gebruiken. Wanneer je de kefirkorrels van iemand krijgt, vraag hem dan wat voor soort melk ze gebruikten, want als er een significant verschil is, hebben de kefirkorrels misschien wat aanpassingstijd nodig.

Wat voor soort melk je besluit te gebruiken voor de bereiding van melkkefir is op één of andere manier een persoonlijke voorkeur omdat het kan resulteren in een andere textuur, geur en dikte van de uiteindelijke drank. Tijdens het fermentatieproces wordt de lactose in de melk omgezet, omdat de kefirkorrels zich eraan voeden. Omdat er nog een kleine hoeveelheid lactose overblijft in de kefir, kunnen mensen met een meer gevoelige darm de voorkeur geven aan een ander soort melk, zoals soja of notenmelk.

Welke melk gebruiken voor MELKKEFIR?

Koop MELKKEFIR bij de Kefirshop.eu
Koop MELKKEFIR bij de Kefirshop.eu

Het is moeilijk om slechts één soort melk te kiezen en te zeggen “Dit is de beste”. Het hangt allemaal af van je smaak, dieetbeperkingen en voorkeur. Hier zijn enkele inzichten in de dikte en smaak van kefir uit verschillende soorten melk.

  • Koemelk wordt het meest gebruikt voor het maken van melkkefir. Het wordt aanbevolen om verse volle koemelk te gebruiken voor het maken van kefir. De melkkefir die je maakt van koemelk is dik en soepel.
  • Geitenmelk is een alternatief voor koemelk en volgens sommige bronnen is het de perfecte kwaliteit melkkefir. De textuur van geitenmelk kefir is niet zo dik als in kefir gemaakt met koemelk. Dat komt ook door een kleinere hoeveelheid vet in geitenmelk.
  • Schapenmelk ruikt krachtiger dan koeien- en geitenmelk. Je kunt het gebruiken om dikkere melkkefir te maken met een beetje zoetigheid.
  • Notenmelk (amandel, walnoot, kokosmelk). Je kunt deze plantaardige melk ook gebruiken voor het maken van kefir, maar houd rekening met de ingrediënten en geef de kefirkorrels extra tijd om zich aan te passen (enkele batches). Zorg ervoor dat de melk biologisch is en er geen additieven zijn toegevoegd.

Als je liever plantaardige melk gebruikt, is het belangrijk dat je de melkkefirkorrels om de paar dagen gedurende 24 uur op dierlijke melk kweekt. Door dit proces kunnen de korrels zich voeden en revitaliseren.

Waterkefir maken, alles wat u moet weten

Alles wat u moet weten over het maken van waterkefir

Duik in de wereld van gefermenteerde drankjes met deze eenvoudige toelichting hoe thuis waterkefir te maken.

Wat is water kefir?

Heerlijke waterkefir - de gezonde ChampagneWaterkefir is een probiotische, van nature koolzuurhoudende, gefermenteerde drank die eerder op bruisende frisdrank gelijkt. Als je hebt gehoord van komboecha of melkkefir, dan ben je in de goede richting. Deze  gefermenteerde dranken zijn de laatste jaren in populariteit gegroeid, bekend om hun goede eigenschappen voor de darmflora en spijsvertering.

Waterkefir wordt gemaakt door kefirkorrels  in gesuikerd water te kweken. De kefirkorrels bestaan uit heilzame bacteriën en gisten die suikerwater in een koolzuurhoudend gefermenteerd brouwsel zullen transformeren. Ze werken op een vergelijkbare manier als een kombuchazwam die je gebruikt om kombucha te maken.

Waar kan ik waterkefirkorrels kopen ?

Je kunt waterkefirkorrels online kopen of krijgen. In het algemeen betaal je ongeveer €10 om een startershoeveelheid aan waterkefirkorrels te krijgen. De meeste natuurwinkels verkopen ze ook, maar ze zijn vaak in gedroogde vorm of als ferment. In het geval van dat je gedroogde waterkefirkorrels koopt moet je je ze een paar dagen hydrateren voordat je je waterkefir kunt maken. Het proces is heel eenvoudig, dus volg de instructies van het pakket.

Als je eenmaal kefirkorrels hebt en je hebt je eerste batch opgezet, zul je merken dat de korrels zich beginnen te vermenigvuldigen. Hoe meer je hebt, hoe meer waterkefir je kan maken. Gebruik steeds de juiste verhouden, aangezien de kefirkorrels groeien moet je ze ook meer voeding geven anders gaan ze verhongeren. Een ruwe verhouding van 4 eetlepels kefirkorrels per 1 liter water; als je minder hebt, voeg dan minder water toe en andersom.

Hoe waterkefirkorrels bewaren ?

Bewaar uw kefirkorrels in een luchtdichte glazen pot met reeds gebrouwen waterkefir in uw koelkast (vul nooit de pot voor max. 3/4). Controleer ze na een paar weken tot 2 maanden, zeef en ververs met een nieuwe batch waterkefir. Ze houden van een mineraalrijke omgeving, dus houd ze gezond door een beetje melasse of wat gedroogd fruit toe te voegen, zoals rozijnen of dadels. En tot slot is het het beste om ervoor te zorgen dat uw korrels vrij blijven van metaal, dus vermijd een metalen zeef of metalen lepels te gebruiken tijdens het proces.

Wat heb ik nodig om waterkefir te maken ?

RietsuikerBenodigdheden :

  • 4 eetlepels waterkefirkorrels
  • 4 eetlepels suiker (ruwe rietsuiker)
  • 1L mineraalrijk water
  • Glazen pot met een deksel of neteldoek
  • Trechter
  • Zeef van kunststof
  • Roerlepel van kunststof
  • Eventueel een halve citroen en wat gedroogd fruit

Melkkefir ferment – Kefir maken met een ferment

Melkkefir maken met een ferment

Kefir in poedervorm of kefir ferment is een geweldige optie voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het maken van kefir zonder dat je dagelijks de melkkefirkorrels moet onderhouden. Met het kefir ferment maak je zelf snel melkkefir. Zelfgemaakte kefir is een goede bron van probiotica. Hoe maak je melkkefir met een ferment ?

Wat heb je nodig :

  • 1 glazen pot of een thermoskan
  • 1 plastieken lepel
  • 1 koffiefilter of theedoek (om fruitvliegjes weg te houden)
  • 1 rekkertje (om met een doek de pot af te sluiten)

Ingrediënten:

  • 1 zakje kefir ferment of ook wel kefirpoeder, gevriesdroogde melkkefir, kefir starter genoemd
  • 1 liter melk, kijk op het zakje om de juiste hoeveelheid melk te gebruiken.

Hoe maak je Kefir met een ferment ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Voeg de inhoud van 1 zakje kefir ferment toe en roer voorzichtig tot het ferment (zonder klonters) volledig is opgelost
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Hoe voort kweken met de afgewerkte Kefir :

Kefir gemaakt met een ferment kan vaak opnieuw gekweekt worden. Het exacte aantal opeenvolgende batches is afhankelijk van de versheid van de kefir. Langere perioden tussen de partijen zal een slechter resultaat geven.

Hoe Kefir voort kweken ?

  • Giet 1 liter melk in een pot
  • Koude melk, eerst laten opwarmen tot op kamertemperatuur, 23ºC
  • Neem 4 eetlepels van uw vorige bereiding af, voeg deze toe aan de melk en roer alles voorzichtig om totdat alles goed verdeeld is
  • Dek de pot af met een koffiefilter of doek, doe er het rekkertje omheen en plaats de pot weg op een warme plaats, 23ºC, voor een bepaalde duur, meestal rond de 16-24 uur. Het kan langer of korter duren afhankelijk van de temperatuur van de melk gedurende het gistingsproces. Controleer vanaf het 16de uur de consistentie. Als de melk ingedikt is, dan is de melkkefir klaar
  • De afgewerkte kefirdrank kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast

Waar kan je kefir ferment kopen ? Kefir ferment kan je het best online kopen. Online shops gespecialiseerd in het verkopen van kefir ferment leveren de beste kwaliteit tegen de laagste prijs. Kefir ferment is ook moeilijk te vinden in de reguliere winkels. Kefir ferment kan je best bewaren in de koelkast op een constante temperatuur. Kefir ferment kan je ook minder lang bewaren op kamertemperatuur bewaren. Koop kefir ferment online bij de Kefirshop.

zakje met kefirpoeder, ook wel melkkefir ferment genoemd
zakjes met kefirpoeder kopen

 

Wat is Kefir en Komboecha ?

Kefir vs Kombucha

komboecha-theezwam
Komboecha

Er zijn veel overeenkomsten tussen Komboecha en Kefir. Net als Kombucha, is Kefir een gefermenteerde drank die u kunt maken thuis. Hoewel melkkefir traditioneel gemaakt met koemelk, kan ook men melkkefir ook maken met andere soorten melk (geiten, schapen, kokos, soja en rijst). Waterkefir, wordt gemaakt met waterkefir korrels, deze korrels zijn anders dan de korrels die gebruikt worden bij het maken van melkkefir. Waterkefir wordt gemaakt met water en suiker. In tegenstelling tot kombucha, is het fermentatieproces is bij Kefir veel sneller, vaak op basis van een dag of twee in plaats van een week of drie. Hoewel Waterkefir en Melkkefir twee verschillende gisten zijn, zitten beiden boordevol gezonde voedingsstoffen en probiotica.

Wat zijn Kefirkorrels ?

De “kefirkorrels” die gebruikt worden om kefir te maken zijn geen werkelijke korrels, doch in feite een symbiotische kweek van bacteriën en gisten (net als een Kombuchazwam). In tegenstelling tot de Komboechazwam, zijn de kefirkorrels meer kwetsbaar en gevoelig voor veranderingen in temperatuur en andere omgevingsfactoren. Kefirkorrels gebruikt om melkkefir te maken gedijen door het consumeren van de lactose in de melk. Echter, sucrose (suiker) dient als brandstof voor de Waterkefirkorrels.

Waar Kefirkorrels kopen ?

Waterkefir-maken
Waterkefirkorrels

De Kefirkorrels aangeboden in de Kefirshop.eu zijn perfect voor het brouwen van je zelfgemaakte Kefir, maar net als bij de Kombuchazwam, moet u ervoor zorgen dat ze afkomstig zijn van een betrouwbare bron. Als je Kefirkorrels online koopt is het zeer belangrijk om ze te krijgen van een betrouwbare bron. De Waterkefirkorrels en Melkkefirkorrels van de kefirshop.eu zijn altijd vers verpakt op de dag van de verzending. De kefirkorrels worden zorgvuldig verpakt en PRIOR verzonden. Hoewel het enkele partijen kan duren vooraleer de kefirkorrels beginnen te reproduceren, omdat de kefirkorrels zich moeten aanpassen aan de nieuwe omgeving en voedselbron.

Wat is het verschil tussen Waterkefir en Melkkefir ?

Van melkkefir wordt gezegd pittig, zurig of kaasachtig van smaak is, zoals je zou verwachten van gefermenteerde eten. Echter, sommige mensen verkiezen liever waterkefir dan Melkkefir want het heeft een lichtere, minder scherpe smaak. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivel melk (zoals soja, kokos, amandelmelk), kunnen mensen die lactose-intolerant beter kiezen voor Waterkefir.  Zowel waterkefir als melkkefir bevatten talrijke organismen die helpen bij de vertering.

Hoe maak je Waterkefir ?

Waterkefir is eigenlijk heel eenvoudig te maken met water en suiker en enkele andere ingrediënten die je waarschijnlijk in huis hebt.

Hoe maak je Melkkefir ?

Het proces voor het maken van melkkefir is bijna identiek aan Waterkefir, maar je zult in plaats van melk suikerwater gebruiken.

Hoe kan ik mijn kefirkorrels bewaren ?

Om een pauze te nemen van het maken van Kefir, is het voldoende om de kefirkorrels op te slaan in de koelkast voor maximaal 1 week. Voor waterkefirkorrels gebruikt je suikerwater en de melkkefirkorrels zet je gewoon onder voldoende melk. Voor langere opslag kun je de kefirkorrels drogen, plaats enkel de korrels op een schaaltje en laat ze volledig uitdrogen (zorg voor voldoende verluchting). Voor het herstarten van de kefirkorrels neem je best eens een kijkje op de website van Kefirshop.eu.

melkkefirkorrels-kefir

Yoghurtculturen – starterculturen yoghurt

Er zijn twee soorten yoghurtculturen

Mesofiele culturen

Een mesofiele yoghurt kan gekweekt worden bij kamertemperatuur, ongeveer 18 – 32 C. Bij gebruik van een mesofiele cultuur, is het niet nodig om de melk te verwarmen. Deze cultuur wordt toegevoegd aan melk op kamertemperatuur. De yoghurt verkregen als gevolg van het kweken met een mesofiele starter is een meer drinkbare yoghurt. In tegenstelling tot yoghurt, is kefir uitsluitend een mesofiele cultuur, dit betekent dat er ideaal gekweekt kan worden bij kamertemperatuur.

kefir-met-fruit
Bij mesofiele culturen krijg je eerder een vloeibare yoghurt

Thermofiele culturen

Een thermofiele yoghurt is ideaal voor een yoghurtmaker. Het kweken gebeurd bij ongeveer 40 C gedurende 5 tot 12 uur. De yoghurt geproduceerd uit thermofiele culturen is dikker dan yoghurt uit een mesofiele cultuur.

yoghurt-maken-starter-culturen
Bij thermofiele culturen krijg je een dikkere yoghurt

Welke starter cultuur verdient een aanbeveling :

De mesofiele culturen verlenen zich prima voor de beginners die thuis zelf willen starten met het maken van yoghurt. Het is een groot gemak dat men de melk niet moet opwarmen. Kefir is de ideale cultuur om thuis zelf te starten zonder yoghurtmaker. Om kefir te maken heeft men een starter cultuur nodig, verkocht in de vorm van kefirpoeder. De kefirpoeder voegt men toe aan melk en vervolgens laat men het mengsel fermenteren bij kamertemperatuur. Het grootste voordeel om zelf kefir te maken is misschien wel het groot aantal gunstige bacteriën en gist die de kefir bevat. Kefir bevat tot 30 stammen van gunstige bacteriën en gist.

Yoghurt, bijvoorbeeld, bevat slechts 2 tot 7 stammen van gunstige bacteriën, genaamd probiotica.  Een traditionele yoghurt ferment bevat de volgende stammen van probiotica : Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Griekse yoghurt, bevat het minste aan probiotica, namelijk : Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.

zelf-yoghurt-maken
Zelf yoghurt maken is leuk en de zelfgemaakte yoghurt bevat meer probiotica dan de yoghurt in de winkel.
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker
Je kan yoghurt maken zonder machine of yoghurtmaker

Kefir ferment, een goed alternatief voor het yoghurtplantje ?

Kefir ferment

kefir starter cultuur
Kefir starter cultuur, kefir ferment, kefirpoeder, gevriesdroogde kefirpoeder

Er is ook een uitstekend alternatief voor het maken van uw eigen kefir zonder het levend yoghurtplantje of kefirbloemen te moeten gebruiken. Op de site van Kefirshop.eu kan men uitstekende probiotische startculturen kopen voor het maken van een verscheidenheid van gefermenteerde zuivel dranken, waaronder een Kefir starter cultuur. Elk zakje kefir ferment van de Kefirshop.eu kan worden gebruikt om tot ongeveer 7 keer kefir te maken. Volg de instructie die bij de kefir starter zit, het is een andere methode van kefir maken dan met echte levende kefirkorrels. Met de levende kefir culturen kan je onbeperkte kefir maken.

Dus in tegenstelling tot de echte levende kefirkorrels of het yoghurtplantje kun je met kefir ferment niet onbeperkt kefir blijven maken. De voordelen van het gebruik van een Kefir starter cultuur is dat ze gewaarborgd zijn om een ​​aantal specifieke gunstige bacteriestammen te bevatten. Wanneer u gebruik maakt van de levende kefirkorrels of het kefirplantje kunnen de bacteriestammen  enigszins variëren.

Kefirbloemen of yoghurtplantje

Kefirbloempjes, yohurtplantie, kefirkorrels, het kefirplantje
Kefirbloempjes, yoghurtplantje, kefirkorrels, het kefirplantje

Naar mijn mening zou het ideaal zijn om zowel de Kefir starter (Kefir ferment) te gebruiken en om tevens uw eigen kefir te kweken met de levende traditionele kefir korrels. Zo ben je verzekerd om de grootste diversiteit van nuttige darmbacteriën binnen te krijgen en zo van de maximale voordelen voor de gezondheid te genieten. De voordelen van probiotische zuivelproducten zijn geweldig, ze zijn van cruciaal belang voor een goede gezondheid. Het zelf maken van probiotische dranken is goedkoper en beter dan de probiotische voedingssupplementen die te koop worden aangeboden. Veel van deze probiotische supplementen zijn zelfs niet getest geweest om de aanwezigheid van de bacteriestammen die de fabrikanten beweren te bevatten. Ik vertrouw enkel op producten die actieve vormen aannemen, het fermentatieproces bij het maken van kefir is duidelijk waarneembaar, terwijl bij voedingssupplementen je duidelijk een droge pil krijgt voorgeschoteld.